Микола Айріх, Львівхолод: Своє виробництво — це можливість гарантувати якість і справедливу ціну

Попри виклики війни, мережа магазинів Рукавичка не лише зберігає, а й розвиває власне виробництво. Це стратегічна перевага компанії, адже дозволяє контролювати якість продукції на кожному етапі, забезпечувати стабільність постачання й підтримувати доступні ціни для покупців.

«Власне виробництво — це можливість виготовляти якісну продукцію за справедливу ціну та самостійно контролювати її вартість», — зазначає директор виробничого департаменту Львівхолод Микола Айріх.

Команда і структура виробництва

Наразі у виробничих підрозділах Львівхолод працюють 97 фахівців, серед яких три технологи по напрямках – пекарня, м’ясне виробництво, кулінарія. Це команда, що об’єднує як працівників цехів, так і спеціалістів головного офісу.

Виробництво складається з кількох напрямів:

• цех переробки м’яса та риби;
• цех сиру та гастрономії;
• цех швидкого харчування;
• цех фасування овочів, фруктів і круп;
• цех випічки;
• відділ технологів, який контролює рецептури й стандарти.

Масштаби та асортимент

Львівхолод щодня виготовляє продукцію, яка потрапляє на полиці сотень магазинів Рукавичка. Обсяги виробництва залишаються попри війну стабільно високими:

• м’ясо — від 10 до 21 тонн на добу (400–500 тонн щомісяця);
• фасування сиру — понад 13 000 тонн на рік;
• фасування риби — 3 700 тонн;
• кулінарія (салати, сендвічі, гарячі страви) — майже 200 000 одиниць на місяць;
• фасування овочів, фруктів і горіхів — понад 47 000 упаковок на місяць;
• цех випічки — 189 000 виробів на місяць.

Такі масштаби дозволяють щоденно забезпечувати продукцією десятки тисяч покупців.

Контроль якості: лабораторія, якій довіряють

Окрему гордість компанії становить власна технологічна харчова лабораторія, яка існує на підприємстві понад 30 років. Її очолює Галина Романець — досвідчений фахівець, чия команда складається з ветеринарного лікаря, двох мікробіологів і хіміка.

Лабораторія акредитована на відповідність системи керування вимірюваннями (Свідоцтво про відповідність № РЛ 050/020) і кожні п’ять років проходить повторну сертифікацію. Працівниками лабораторії здійснюється контроль виробничих цехів та мережі магазинів Рукавичка,  проводиться періодичний контроль вхідної сировини та готової продукції власного виробництва.

«Ми контролюємо кожен етап — від вхідної сировини до полиці магазину. Покупці завжди зможуть побачити сертифікати якості на продукцію, яку придбали у нашій торговій мережі. Це питання довіри, і для нас воно принципове», — підкреслює Галина Романець.

Сучасний підхід і нові формати

У межах підготовки продукції до продажу підприємство впроваджує європейські практики:

• нарізання сиру й ковбаси слайсами;
• фасування риби та морепродуктів у зручні порції;
• пакування свіжих фруктів і сухофруктів під ТМ «То є файно».

Незабаром стартує сезон фасування святкових наборів до Дня Святого Миколая — цього року з міксом українських цукерок та книжечкою колядок у кожному подарунку.

Інновації та рух у майбутнє

Харчова промисловість стрімко змінюється — зростає роль автоматизації, екологічності, функціонального харчування. Львівхолод уважно стежить за цими тенденціями та вже рухається у цьому напрямку: модернізує обладнання, оптимізує процеси та впроваджує технології, які підвищують якість і безпечність продуктів.

Компанія дивиться у майбутнє, де сталий розвиток, екологічність і технології йдуть поруч. У світі все більше уваги приділяють продуктам із мінімальним впливом на довкілля, скороченню харчових відходів, використанню екологічних упаковок і підтримці локальних постачальників. Саме ці принципи поступово стають частиною нашої філософії виробництва.

Водночас автоматизація та аналітика на базі ШІ допомагають точніше прогнозувати попит, контролювати процеси й підтримувати стабільну якість. А інновації у пакуванні — мікрохвильова обробка, ферментація, сучасні технології збереження — дозволяють подовжити термін придатності без консервантів і втрати смаку.

Серед напрямів, на які компанія робить ставку, — рослинна дієта та функціональне харчування. Покупці дедалі частіше обирають продукти з натуральних інгредієнтів, із чітким маркуванням походження та користю для здоров’я. І Львівхолод готовий відповідати цим очікуванням.

Невдовзі запрацює нова лінія вакуумованої м’ясної продукції «То є файно», а також електрична коптильня Drevos PRO 100 — установка потужністю 8,5 кВт, здатна обробляти до 100 кг м’яса чи риби одночасно. На виробництві вже функціонує робот-машина для виготовлення суші, що демонструє, як технології допомагають зберігати традиційний смак у сучасному форматі.

«Ми дивимось у майбутнє і прагнемо, щоб інновації працювали на головну мету — якість, безпечність і зручність для покупця», — додає Микола Айріх.

Люди — головний інгредієнт успіху

Львівхолод на постійній основі співпрацює з профільними навчальними закладами, залучаючи молодих фахівців до стажувань і практик. Професії кухаря, кондитера чи піцайоло не втрачають актуальності — навпаки, поєднання ремісничої майстерності з технологічними навичками формує нову генерацію спеціалістів харчової промисловості.

«Харчове виробництво сьогодні — це не лише фізична праця, а й інновації, точність і креативність. Ми хочемо, щоб молодь бачила у цій сфері можливість реалізації та розвитку», — наголошує Микола Айріх.