Спад продаж: как изменилась выручка украинских кафе и ресторанов — исследование

После снятия жесткого карантина и возобновления полноценной работы 54% заведений общественного питания просели по выручке по сравнению с соответствующим периодом прошлого года, у половины из них — спад на 30% и более.

Читайте українською

Об этом свидетельствует исследование компании по автоматизации кафе, ресторанов и магазинов Poster. В Poster проанализировали неперсонализированные операционные показатели около 550 заведений общепита — клиентов компании Poster — из областей Украины, в которых уже разрешена работа кафе и ресторанов в полноценном формате. Большинство респондентов — заведения демократичного и среднего ценовых сегментов. Сравниваемый период: с 29 июня по 5 июля 2020 года и с 1 по 7 июля 2019 года.

Чтобы оценить насколько велико влияние карантина на динамику выручки год к году, в Poster также проанализировали объем продаж этих заведений в 2018-2019 годах.

Оказалось, всего 17% заведений в июле 2019 года по сравнению с июлем 2018 года зафиксировали спад выручки, только 6% из них просели на 30% и более. В 2020 году по сравнению с 2019 годом эти показатели — 54% и 28% соответственно.

В среднем выручка заведений общепита в июле 2019 года по сравнению с июлем 2018 года выросла на 46%, против роста на 3% с 2019 года по 2020 год. То есть рост выручки у исследуемых заведений замедлился более чем в 15 раз.

«Нам стало интересно посмотреть насколько сильно карантин повлиял на динамику выручки: где след карантина, а где просто ежегодный тренд. Мы специально отобрали в выборку этих исследований те заведения, которые работают в отрасли уже более трех лет. В ресторанном бизнесе многие новички закрываются в течение первого года жизни. Нам же хотелось оценить влияние пандемии на наиболее успешные и стабильные заведения, которые открылись задолго до карантина и успели отладить все внутренние процессы до кризиса», — комментирует Родион Ерошек, соучредитель и CEO компании по автоматизации заведений Poster.

Читайте также — 

Сколько потеряли кафе и рестораны в карантин, – исследование