Настоящий китайский чай: виды, особенности и секреты правильного заваривания

Китайский чай — это не просто напиток, а целая культура, многовековая традиция и искусство, признанное во всем мире. На протяжении тысячелетий Китай остается родиной чая, и его популярность продолжает расти за пределами страны. Напиток обладает уникальными вкусовыми характеристиками, широким разнообразием видов.

Купить можно настоящий китайский чай в TheTea. Здесь они представлены в широком ассортименте: от нежных белых до глубоких пуэров. Этот напиток считается эталоном качества и традиции благодаря нескольким ключевым факторам:

• многовековые традиции: культура чаепития восходит к древним временам, и многие методы обработки и заваривания передаются из поколения в поколение;
• разнообразие видов: производят более 1000 видов этого напитка, включая зеленый, черный, улун, белый, желтый и пуэр. Каждый вид имеет свои уникальные характеристики и требует особого подхода к завариванию;
• искусство обработки: включают ферментацию, обжарку, скручивание и другие техники;
• региональные особенности: разные регионы, такие как Фуцзянь, Юннань и Чжэцзян, производят чаи с характерными отличиями, отражающими климат и почву.

Секреты правильного заваривания и такие нюансы позволяют насладиться чаем в полной мере.

Основные виды китайского чая

Китайский чай делится на шесть основных категорий, каждая из которых имеет свои уникальные характеристики и способ обработки. Классификация основана на степени ферментации, которая влияет на цвет, аромат и вкус чая:

• зеленый (Люй Ча);
  Это самый популярный чай в Китае и за его пределами. Он проходит минимальную ферментацию (1-5%), сохраняет свежий вкус и полезные свойства листьев. Чай имеет светлый, прозрачный настой и богатый травяной аромат.
• Белый (Бай Ча);
  Белый чай также отличается минимальной обработкой и имеет мягкий вкус и естественный аромат. Листья подвергаются легкому завяливанию и сушке на солнце, благодаря чему степень ферментации составляет всего 5-10%. Одним из наиболее известных сортов является «Бай Хао Инь Чжэнь» (Серебряные иглы). Белый чай считается одним из самых изысканных китайских сортов.

Эти виды чая можно найти в специализированных магазинах, таких как TheTea, которые предлагают разнообразие сортов.

Способы заваривания китайского чая

Секреты китайского чаепития хранят в себе множество способов заваривания, каждый из которых подчеркивает уникальные особенности конкретного сорта. Основные методы можно разделить на следующие:

• Пинь ча – это традиционный способ, при котором чай заваривается небольшими порциями (проливами). Он подходит для большинства сортов и позволяет полностью раскрыть аромат и вкус;
• Гунфу ча – церемониальный способ заваривания улунов с использованием специальной чайной посуды.
• Метод Лу Юя – это восстановленный древний метод варки чая, при котором чай заваривается на медленном огне, чаще всего в стеклянной посуде. Обычно так заваривают пуэр​.

Посуда играет при этом не менее важную роль в процессе заваривания чая и может существенно влиять на вкус напитка.

Что используют при заваривании?

Китайские традиции предполагают использование специальной чайной посуды, каждая из которых выполняет свою особую функцию:

• Гайвань – классическая китайская заварочная емкость с крышкой, не искажает аромат напитка;
• Чайник из исинской глины – этот тип посуды для выдержанных улунов и пуэров, так как глина способна накапливать и передавать тепло, создавая насыщенный вкус;
• Чахай (сервировочный сосуд) – используется для равномерного распределения напитка по пиалам, чтобы избежать разницы во вкусе и крепости между первыми и последующими чашками.

Выбор правильной посуды помогает контролировать температуру воды, что особенно важно для зеленых и белых чаев. Чайники из исинской глины впитывают и сохраняют ароматы предыдущих заварок, усиливая вкус последующих чаепитий. При заваривании свежих сортов, таких как зеленый или белый чай, лучше использовать стеклянные или фарфоровые емкости.

Роль китайского чая в современной чайной культуре

Китайский чай остается важным элементом как национальной культуры, так и глобальных традиций. Современная чайная культура строится на многовековых традициях, которые передаются из поколения в поколение, несмотря на влияние западных привычек и изменений в образе жизни. Это не просто напиток – это способ выразить уважение, создать атмосферу единства и достичь внутреннего равновесия. Чайная церемония для китайцев и сегодня остается значимой частью жизни, будь то семейное чаепитие, встреча с друзьями или медитация на природе​.

Сегодня такие церемонии становятся менее формальными, но сохраняют свою символическую значимость. Несмотря на это, многие китайцы все еще ценят старинные ритуалы и продолжают следовать традициям, создавая новый синтез традиционного и современного.