Топ ресторанов и других заведений food-ритейла, открытых за 2022 год

За 2022 год ресторанный рынок Украины пережил по меньшей мере столько же, сколько за последние 30 лет, если не больше: девальвация гривны, запрет продажи алкоголя, ракетные обстрелы, потери локаций и цепей поставок, оккупация, отсутствие электроснабжения, комендантские часы, воздушные тревоги и множество других испытаний. И даже в таких условиях продолжают открывать новые заведения. RAU подготовила подборку заведений, открывшихся в первый год полномасштабной войны россии против Украины.

Фуд-холл GastroFamily Market и Остання Барикада во Львове

Адрес: Львов, Площадь Рынок, 20

В августе ресторатор Дмитрий Борисов открыл во Львове фуд-холл GastroFamily Market и ресторан Последняя Баррикада, что было впервые для этих форматов за пределами Киева. «Это, наверное, наиболее масштабные наши проекты за последнее время. И, конечно, мы хотим заложить в них больше смыслов и ценностей», — рассказал RAU ресторатор.

Львовская Остання Барикада — это музей современной украинской музыки, ресторан со 100% украинской гастрономией и исключительно отечественным алкоголем. Как и в Киеве, вход в заведение только по паролю. В оформлении уделили внимание многим интересным деталям. Например, стена – «железный занавес с руками» – напоминание о годах советской оккупации. Ломаешь стену и попадаешь в залы, где каждый квадратный метр полон символов, а на стенах – вышитые по металлу маки и артефакты, уникальные вещи от украинских художников. И, конечно, здесь есть тайный бар, внезапно начинающий двигаться в подземном тоннеле. GastroFamily Market – это фуд-холл, объединяющий шесть разных ресторанов на одной локации. Все они объединены общей бизнес-моделью: все блюда стоят 1-2-3 евро и выдаются за несколько минут.

Avi

Адреса:

• Киев, ул. Большая Васильковская, 24
• Киев, ул. Княжеств Острожских, 8 (корнер на Kyiv Food Market)
• Киев, ул. Бульварно-Кудрявская, 2Б
• Киев, ул. Бассейная, 5 А.

Продуктивным годом оказался 2022-й для ресторатора Алекса Купера (Kyiv Food Market, Молодость, Shalom). То он заведение Купер и Мэри на Kyiv Food Market возле метро Арсенальная откроет, то арендует здание трамвайной диспетчерской на Львовской площади под новое заведение. Но самым заметным его новым детищем стала сеть израильских кафе Avi. Сам ресторатор называет это выходом формата Shalom в сеть, только кроме близковосточных блюд у них большой акцент делается на шаурму.

Сначала Купер запустил Avi возле площади Льва Толстого, затем – корнер на Kyiv Food Market, далее двухэтажное помещение ресторана разместилось на Большой Васильковской, 24 и еще одно – на Бассейной 5 А. В. меню предлагают шесть видов шаурмы, тарелки с хумусом, салаты и мезе. В карте напитков – крафтовое пиво, чай, кофе, лимонады и коктейли в бутылках. Заведение назвали в честь Авраама, библейского родоначальника евреев.

Boho Yosai

Адрес: Киев, ул. Ивана Мазепы,1

Трехэтажный ресторан с караоке Boho Yosai открылся у Арсенальной площади в столице в октябре. Заведение расположено в старинной цитадели XIX века, из-за чего его прозвали Yosai – то есть «крепость». Элементы интерьера, кроме старинных готических стен, украсили изображениями змей. Еще на одном этаже, который начинает работать с 18 часов, проводят концерты, презентации, спектакли и стендапы. Это пространство стилизовали под джунгли: на потолке разместили экзотические растения, а на стенах – установки диких животных.

В меню можно найти рамен с мясом страуса, расческу из пюре эдамаме, коктейли под названиями Hentai Margaret и Shibari Martini. Заведение стало вторым в сети Boho Boho Ростислава Ручко (клубы Форсаж, Саксон, Indigo).

 Інші

Адреса:

• Львов, Соборная площадь
• Ивано-Франковск, ул. Черновола, парк им. Шевченко.

Новая сеть бистро от владельцев киевского заведения «100 лет назад вперед» — шеф-повара Евгения Клопотенко, а также соосновательницы Нова пошта Инны Поперешнюк — стали реакцией на вызовы войны, которые срочно стали искать новые возможности для развития. Первый из них открылся во Львове в марте 2022-го, а второй вскоре — в Ивано-Франковске. Если во львовском заведении предлагаются ежедневные блюда украинского фаст-фуда, то во втором меню сочеталось с рецептами мировой уличной еды. Так, в заведении есть суп Том Ям, пампушкобургеры, крылышки с острым соусом Верещака, паляницы, лапша с говядиной и прочее.

В планах ресторатора продавать франшизу новой сети. «Так мы распространим украинские вкусы и смыслы, но зайдем через еду, которую люди из разных стран уже привыкли воспринимать как фаст-фуд», — заявил шеф-повар.

Черноморка

Адреса:

• Киев, Русановская набережная, 10
• Черновцы, ул. Тараса Шевченко, 23

До войны сеть Черноморка насчитывала 25 работающих ресторанов, еще 26 – были в строительстве. В месяц компания открывала по четыре заведения под брендами Черноморка, Селедочная, Анчоусна, Чебуречная. После вторжения россии часть заведений сети превратилась в рестораны Паляница, в которых подавали бесплатные обеды для пожилых людей. Однако даже во время вторжения кафиров сеть гастролавок продолжила свое масштабирование, причем не только в Украине.

Весной 2022 года основательница и CEO Черноморки Ольга Копылова открыла первые рестораны в Молдове и Румынии, а позже – в Польше. Еще одно заведение планируется в Болгарии. Один новый ресторан сети начал работать и в Черновцах по ул. Тараса Шевченко, 23, второй – в Киеве на Русановке. По состоянию на декабрь в Киеве работает 13 заведений сети, еще по одному в Вишенках и Буче Киевской области, Виннице, Черновцах и Ивано-Франковске.

044 Cafe

Адрес: Киев, ул. Большая Васильковская, 85-87

044 cafe — это новый киевский проект группы First Line Group (ЖЗЛ, «Любимый дядя», Итальянская редакция) ресторатора Дмитрия Запорожца и бренд-шефа Владимира Ташаева. Заведение начало работу на месте ресторана Eastman между станциями метро «Олимпийская» и «Дворец Украина» летом. Вместо азиатских блюд теперь в крупнейшем заведении First Line Group предлагают меню с разными позициями: от завтраков на протяжении всего дня до бургеров.

Ресторан стал аналогом харьковского Gorcafe 1654 в Киеве, пострадавшего в результате ракетных обстрелов российскими оккупантами. После победы владельцы заведения обещают восстановить и его.

Boca a Boca Jamoneria

Адрес: Киев, ул. Немировича-Данченко, 14/13

Открытый Boca a Boca Jamoneria в Киеве объединяет винный магазин и испанский ресторан. Гостям предлагают блюда, разработанные валенсийским бренд-шефом Хорхе де Анхель Молинер. Кухня Boca a Boca открыта, что позволяет наблюдать за приготовлением блюд. Особенность меню – в авторской коктейльной карте, в которой каждый найдет напиток по собственному вкусу. Фирменные блюда – традиционная паэлья, гаспачо, сангрия и крокетосы.

Также в заведении есть винный магазин, ассортимент которого представлен известными и эксклюзивными винами из разных уголков Испании. В заведении Boca a Boca проходят винные дегустации, творческие вечера и бранчи. В качестве укрытия во время воздушной тревоги в заведении используют винный погреб.

Gustoso

Адрес: Киев, ул. Софиевская, 14

Ресторан итальянской кухни Gustoso приступил к работе в центре столицы 16 июня. В заведении, расположенном на месте, где раньше работал ресторан Carpaccio, воспроизвели атмосферу и изысканность кухни итальянского региона Тосканы. Интерьер украшает оливковая гамма с панелью акцентного цвета «бардо», зелень, символизирующая внутренний двор террасы итальянского жилья и другие элементы, выдержанные в стиле этого региона. За дизайн отвечало архитектурное бюро Олега Волосовского Loft buro.

В меню представлена итальянская кухня в современной интерпретации: разнообразные антипасты, брускеты, салаты, карпачо и тартары, пицца и прочее.

Sunshine Cafe

Адрес: Киев, просп. Бандеры, 26 В

Социальное кафе-пекарня Sunshine Cafe – это первое заведение в столице, где работают люди с ментальной инвалидностью. Запустила проект руководительница ОО «Солнечные люди» Алина Живаго в сентябре. В заведении, рорасположенном в гипермаркете Metro, работают пиццейола, пекари и бариста. Посетители могут видеть процесс работы на открытой кухне. В меню кафе – 14 видов пиццы. Часть хлеба будут передавать малоимущим людям, терробороне и ВСУ. Также доступна доставка.

Кііт

Адреса:

• Львов, ул. Русская, 3
• Львов, ул. Богдана Лепкого, 6
• Киев, ул. Эспланадная, 30

В начале апреля переселенцы из Ирпеня, Бородянки и Нежина — Сергей Стоян, Иван Демченко и Дарья Мазур — открыли во Львове «окошко» с кофе и пирогами. Благодаря социальным сетям точка, в которой готовят кофе, галеты и пироги, мгновенно стала популярной. «Когда мы сюда приехали, то искали работу, но ничего не могли найти. Имели при себе некоторые деньги. Могли жить во Львове несколько месяцев, ничего не делая или что-нибудь себе придумать. Дома мы потеряли все, что могли. Почему бы не рискнуть – решили начать свое дело», – рассказывает Иван.

Заведение «Кіі» получило название в честь кота одного из владельцев, которого также привезти во Львов. Позже еще одно кафе Киит запустили во Львове на Богдана Лепкого, а позже уже и в столице — у Дворца спорт. Пока там подают кофейные напитки, веганские галеты и пироги.

Mimosa Brooklyn Pizza в Черкассах

Адрес: Черкассы, ул. Святотроицкая, 42

Первое заведение Mimosa Brooklyn Pizza, специализирующееся на пике длительного периода ферментации, пасти и завтраках, открыли еще в 2017-м в Киеве на Бессарабке. По иронии судьбы, масштабироваться он начал уже во время войны. «В 2020-м встретились. Пожали руки. Построили место в центре под себя. Долго запускались. Открытие в начале марта 2022-го. Вышло иначе», – рассказал совладелец заведения Игорь Сухомлин.

В Черкассах ресторан итальянско-американской кухни Mimosa Brooklyn Pizza начал работу в сентябре. В меню предлагают пиццу с острым медом, грушей, картофелем фри и казнью, также есть закуски, основные блюда и десерты.

100-е заведение Döner Маркет от МХП

Расширить сеть до сотни заведений питания – еще нужно суметь, даже если это заведения уличной еды. Компании МХП с ее шаурменными Döner Маркет это удалось, причем во время войны. Юбилейная точка заработала в восстановленном после вражеского обстрела киевском ТРЦ Retroville. В ней предлагают шаурму и донеры, которые готовят мясо «Наша Ряба» и Skott Smeat от МХП, а также нагетсы, сырные палочки, картофель фри и другие блюда.

Первая точка бренда была открыта в Киеве в сентябре 2020 года. В настоящее время заведения сети работают в разных населенных пунктах 15 областей Украины. МХП параллельно открывает Döner Маркеты в двух форматах: собственные и франчайзинговые.

Station Pizza

Адрес: Киев, ул. Ярославов Вал, 30

Прошли почти незамеченными открытия и некоторых заведений перед началом полномасштабного вторжения россиян. К примеру, успешное масштабирование сети пиццерий Station Pizza, открывшей в феврале второе свое заведение. Station Pizza работала на доставку с весны 2021, однако потом начали развивать и полноценные рестораны. Их соучредители — Дмитрий Зубков, Виктория Рейникова (Bureau Business Ideas) и Дмитрий Смирнов.

Station Pizza открыли в здании 1917 года на перекрестке улиц Ярославов Вал и Гончара. Раньше в этом помещении работал рыбный ресторан Пена. В основе меню заведения неаполитанская и нью-йоркская пицца, а также паста.

Читайте также

В Украине с начала войны закрылось около 7000 ресторанов и кафе