Шашлычный сезон 2023: как выбрать мясо и какова его стоимость в супермаркетах

В мае активно открывается шашлычный сезон, потому что теплые весенние дни ассоциируются с походами на природу. Специалисты всеукраинского сервиса доставки Zakaz.ua рассказали, во сколько в этом году обойдется шашлык для украинцев и как выбрать мясо для шашлыка.

Какой вид мяса лучше всего подходит для шашлыка

По наблюдениям специалистов Zakaz.ua, среди украинцев больше всего пользуется популярностью шашлык из свинины и курятины. С началом сезона именно на это мясо растет спрос в заказах онлайн-клиентов сервиса. А вот у народов стран Кавказа традиционно любят готовить блюдо из баранины. На самом деле нет четких и обязательных требований к виду мяса, оно может быть любым — все зависит от гастрономических предпочтений. Однако есть проверенные временем советы, которые помогут выбрать идеальный кусок, из которого получится сочное и нежное блюдо.

Шашлык из свинины. Лучше взять ошеек, где жировые прожилки равномерно распределены, во время жарки они будут таять и пропитывать мясо, благодаря чему оно станет очень сочным и мягким. Также идеально для шашлыка подходит вырезка и корейка. В случае, если возьмете окорок или лопатку, придется дольше и тщательнее мариновать кусочки, чтобы шашлык не был сухим. Тем, кто не любит слишком жирное мясо или смакует более перепеченный шашлык, стоит взять заднюю тазобедренную часть на маринование.

Шашлык из курятины. Курица также подходит для шашлыка, особенно для людей, избегающих слишком жирных блюд. Идеально для этого подойдет филе. К тому же цена в Украине на курятину значительно доступнее, а учитывая скорость и легкость приготовления шашлыка из такого мяса, оно пользуется спросом не меньше свинины. В частности, отдыхая на свежем воздухе, кроме шашлыка можно приготовить на гриле не менее вкусные жареные голени, крылья или куриные окорочка.

Шашлык из баранины. Если хотите шашлык из баранины, лучше возьмите мякоть задней ноги или вырезку. Специалисты советуют покупать мясо молодого барана, у него ярко-красный цвет и приятный молочный привкус.

Шашлык из говядины. Говядина не так популярна среди любителей шашлыков, ведь она более жесткая. Но если взять вырезку, лопатку или грудинку и хорошо замариновать, шашлык обязательно получится вкусным. Более вкусной является телятина, из нее можно взять почти любую часть, которая нравится.

Общие правила выбора мяса в магазине

Первое, что имеет значение и свидетельствует о свежести, это запах, он должен быть приятным.

Второе – цвет. Помните, что свинина имеет нежно-розовый цвет, баранина красный с белыми (а не желтыми) прожилками, а говядина насыщенно красного цвета. Слишком темный цвет свидетельствует, что животное было слишком старым и мясо будет твердым.

Третье, на что советуют обратить внимание профессиональные сборщики Zakaz.ua, – плотность мяса. Наденьте одноразовые перчатки и коснитесь мяса, нажмите на него. У свежего мяса ямка быстро выравнивается. Чем дольше лежало мясо, тем хуже и медленнее выравнивается ямка. Также здесь рекомендуется обратить внимание и на жир. Он должен быть белым, нелипким и без слизи.

И четвертое — лучше всего для шашлыка подходит именно охлажденное выдержанное мясо. Парное свежее мясо с рынка станет жестким во время приготовления шашлыка, а размороженное будет немного уступать по вкусу и текстуре. Отличается размороженное мясо от охлажденного тем, что при нажатии на него выделяется много красного сока, а кусок выглядит более рыхло.

Сколько стоит мясо в супермаркетах

Аналитики сервиса доставки Zakaz.ua проанализировали цены на мясо, которое в разгар шашлычного сезона чаще всего покупают в ведущих сетях ритейлеров таких как: Metro, Auchan, Varus, Novus, Ultramarket и других. Выяснилось, что в мае 2023 года шашлык украинцам обойдется в среднем на 45% дороже, чем в прошлом. Цены выросли почти на все виды мяса. Больше всего подскочила цена на свинину, меньше всего изменились цены на говядину.

Самая вкусная часть свинины для шашлыка — ошеек стоит в среднем 252 грн за килограмм, тогда как в мае 2022 года он стоил 162 грн/кг. Цена выросла на 49%. Свиная лопатка без кости и бедро подорожали более чем на 60%, однако стоят менее двухсот гривен за килограмм, тогда как цены на вырезку, корейку и ошеек пересекли этот показатель. Меньше выросла цена на вырезку — на 17%, сейчас она стоит в супермаркетах около 209 грн/кг, тогда как в прошлом году ценник был 179 грн.

Выгоднее всего украинцам в этом году будет приготовить шашлык из курятины, а также жарить голени, крылья и окорочка на гриле, поскольку мясо курицы в разы дешевле свинины и говядины. Филе в супермаркетах стоит в среднем 145 грн/кг, бедра – 122 грн/кг, крылья – 83 грн/кг, а голени – 78 грн за килограмм. Как уже отмечалось, меньше всего изменились по сравнению с маем 2022 года цены на говядину. Ошеек подорожал всего на 2%, тазобедренная часть и лопатка — на 6%. В свою очередь одна из самых вкусных частей говядины — вырезка наоборот даже упала в цене на 17%. Однако стоимость этого нежнейшего кусочка в данном списке возглавляет рейтинг, ведь ценник составляет в магазинах в среднем 420 грн за килограмм.

Интересно отметить, что приобрести уже маринованный шашлык в супермаркетах в отдельных случаях будет стоить даже дешевле, чем приготовить его самостоятельно. В магазинах ряда ритейлеров цена на маринованное мясо составляет от 169 до 280 грн за килограмм, в зависимости от вида шашлыка и рецепта маринада.

Так, например, в сети гипермаркетов Metro мясо для шашлыка из свиного ошейка по-домашнему и мясо для шашлыка по-кавказски стоят 248 грн за килограмм. А в сети Novus на маринованный шашлык из свинины действуют скидки, стоимость составляет 169 и 179 грн за килограмм. Куриный маринованный шашлык стоит 199 грн/грн.

Цены на принадлежности для отдыха и шашлыка

Поскольку по законодательству Украины запрещено разводить открытый костер в неприспособленных для этого местах, без мангала зажарить шашлык будет тяжело. Можно арендовать специальные беседки уже с готовым набором необходимых принадлежностей, а можно приобрести в супермаркетах мангал, решетку или гриль. Ритейлеры предлагают разные варианты на любой бюджет: например, в сети МегаМаркет можно купить по минимальной цене от 500 грн разборный мангал «Вуд Стол» размерами 400x250x400мм или же приобрести больший мангал «Турист» на 10 шампуров за 1500 грн.

Цены на решетки для гриля в супермаркетах колеблются от 199 до 789 грн, стоимость зависит от размера. Ну и конечно, чтобы поджарить шашлык, нужно не забыть набор шампуров. Купить их можно поштучно: цена за один шампур в магазинах от 20 до 89 грн. Цены на наборы шампуров колеблются от 175 до 799 грн и зависят от магазина, бренда и качества товара.

Для разведения костра обязательно понадобятся дрова или древесный уголь. В этом году цены в супермаркетах на эти товары составляют от 79 до 365 грн, в зависимости от объема и разновидности. К примеру, в Auchan пакет древесного угля на 1,5 кг стоит 79 грн, а пакет весом 2,5 кг можно приобрести за 119 грн. Вязка дров фруктовой породы стоит 93 грн за 15 кубических дециметров, а дрова из твердолиственных пород стоят 79 грн.

Кроме мяса и принадлежностей, стоит не забыть взять вещи и продукты, которые уместны во время отдыха на природе:

• салфетки, одноразовая посуда, мусорные пакеты, средства для защиты от насекомых;
• питьевая вода, соль, специи, соусы, уксус (кстати, полезен не только на кухне, но и в борьбе с волдырями при укусах насекомых);
• зелень, овощи и фрукты, а также мелкий сырой картофель, который можно будет испечь;
• хлеб, масло, сыр, копчености — для «разогрева» и закуски, пока готовится шашлык;
• детские соки и напитки для взрослых.

«Также напоминаем, что все необходимые вкусности для пикника вы всегда можете заказать на сайте или в мобильном приложении сервиса доставки Zakaz.ua, комплектовщики которого тщательно соберут специально для вас с полок супермаркетов продукты только высочайшего качества. В свою очередь, курьеры сервиса быстро и вовремя доставят заказ прямо под дверь вашего дома”, – отмечает коммерческий директор компании Zakaz.ua Евгений Нетреба.