20.03.2025 09:45
214
Дарія ОсіїкForbes Ukraine составил список крупнейших украинских ресторанных сетей 2024 года. В первой десятке лидируют львовские заведения и фастфуд.
Львовская !FEST за год выросла почти наполовину — до 150 заведений, но все равно осталась второй. Lviv Croissants добавила 26 точек и сохранила первую строчку списка.
Не у всех дела идут столь же хорошо — количество пиццерий Domino’s Pizza за год не изменилось, стало меньше заведений в Gastrofamily, а «Сушия» — выбыла из десятки.
Главным вызовом 2024 года для отрасли стала проблема найма и удержания команды. «Чтобы конкурировать на рынке за персонал, приходится креативить и придумывать дополнительные мотивационные программы», — рассказал Forbes Ukraine в ноябре руководитель HR-отдела Львовские круассаны Назар Алексевич.
Средняя посещаемость ресторанов в 2024 году снизилась на 7% по сравнению с прошлым годом, свидетельствуют данные фудтех-компании Poster. Худший показатель — у пиццерий и фастфуда, количество посетителей которых упало на 8%.
Что с финансами? Средняя выручка классических ресторанов выросла на 8%, средний чек — на 18%, с 518 грн до 610 грн, подсчитали в Poster. Пиццерии и фастфуд увеличили выручку на 4%, средний чек — на 12% и на 13% соответственно.
Не так много, по сравнению со среднегодовым показателем инфляции в 2024 году в 6,5% и еще большим подорожанием отдельных продуктов. Впрочем, большинство участников списка за девять месяцев 2024-го приблизились к результатам всего 2023 года.
Положительная динамика — у японских ресторанов. Трафик заведений вырос на 1% год к году, выручка — на 16%, средний чек — на 10%, с 557 грн до 613 грн, отмечают в Poster. Единственный представитель азиатской кухни в десятке — сеть Мураками с Tarantino Family.
Как считали:
При подсчете использованы данные пресс-служб или владельцев компаний, официальных сайтов сетей, а также собственная информация Forbes Ukraine.
В общем количестве учтены только украинские заведения — рестораны, городские кафе, пиццерии, суши-бары и рестораны быстрого питания, где есть обслуживание за столиками.
В список не включены заведения питания на АЗС и точки продажи еды с собой. Причина: национальная ресторанная премия Силь не относит их ни к одной из ресторанных категорий. Также в этом рейтинге не были учтены кофейни.
Участники указаны по количеству заведений — от большего к меньшему, на 1 января 2025 года.
Данные о выручке и владельцах юридических лиц — из аналитического сервиса YouControl.
Владельцы: Андрей и Евгений Галицкие, Орест и Руслан Печенко, Юрий Загроцкий, Юрий Дземинский
Количество заведений: 179
Список крупнейших сетей возглавляет сеть Lviv Croissants, которая выросла на 26 новых заведений в 2024 году — до 179 точек.
Компания развивается не только в Украине: с 2022-го открылись 11 заведений в Польше. В 2024 году сеть появилась в Словакии и США, а в декабре — запустила по франшизе заведение во французских Каннах. Точку открыли местные предприниматели, у которых есть ресторан со звездой Michelin.
Выручка Lviv Croissants в 2023 году составила 1,5 млрд грн, говорил Forbes Ukraine совладелец сети Андрей Галицкий. Консолидированных данных о 2024-м он не предоставил.
Владельцы: Андрей Худо, Юрий Назарук, Дмитрий Герасимов
Количество заведений: 150
Вторая в списке — ресторанная группа !FЕST, которая объединяет сеть концептуальных заведений: Крыивка, Гасова лямпа, Мазох-café, Пьяная вишня, Дом легенд, Реберня, Львовская свечная мануфактура, Театр пива Правда, Очень высокая кухня и другие.
За 2024 год ресторанная группа открыла 45 новых заведений, расширившись до 150 точек в Украине. Часть из них работает по франшизе.
Как и Lviv Croissants, !FЕST не ограничивается Украиной. За 2024-й группа расширила сеть в Польше до 15 точек, в частности открыла Реберню в Лодзи площадью около 1000 кв. м с инвестициями €1 млн. А также запустила девять заведений Пьяная вишня в других странах Восточной Европы и Португалии.
В 2025 году группа планирует выйти в Германию, Швейцарию и Францию и перезапустить заведение в Лондоне, которое работало в 2024-м.
В группе около 70 юридических лиц. Самая большая — Минпрод Галичины. В 2023 году она показала 432,9 млн грн выручки, за три квартала 2024-го — 397,9 млн грн. Вторая по размеру — компания Ритейл Менеджмент Системс с выручкой в 2023 году — 100,8 млн грн, за три квартала 2024-го — 27,6 млн грн соответственно.
Владельцы: McDonaldʼs Corporation
Количество заведений: 109
В течение 2024 года McDonald’s открыл восемь новых ресторанов в Киеве и области, Одессе, Львове, Виннице, Черновцах и Ковеле.
Некоторые приходилось переоткрывать после ракетных обстрелов. В январе 2025-го McDonalds возле станции метро Лукьяновская в Киеве уже в пятый раз пострадал от российского террора. Его восстановление заняло около месяца.
В декабре McDonaldʼs объявил о возвращении завтраков в винницкие рестораны в тестовом режиме, которые прекратили подавать после начала полномасштабного вторжения РФ в феврале 2022 года. Причина — операционные трудности, в частности частые воздушные тревоги, которые могли приводить к значительным списаниям продуктов.
Большинство товаров и продуктов для McDonaldʼs в Украине изготавливается в пределах страны, рассказала генеральный директор McDonaldʼs в Украине, Чехии и Словакии Юлия Бадритдинова. За три квартала 2024-го выручка McDonaldʼs составила 12,3 млрд грн. Это почти столько же, как за весь 2023 год — 12,9 млрд грн.
Владельцы: Domino’s Pizza Inc.
Количество заведений: 65
Большинство заведений Domino’s Pizza работает в Украине по франшизе, ее стоимость — от $250 000 до $307 000 в зависимости от площади помещения. Из-за войны компания прекратила работу всех заведений на юге и востоке Украины, но украинцам до сих пор доступны 65 ресторанов. Их количество не изменилось за год.
Сеть делает ставку на быструю доставку заказов электрическими велосипедами. Выручка украинского Dominoʼs Pizza за 2023 год — 371 млн грн, за три квартала 2024-го — 390 млн грн.
Владельцы: Yum! Brands, Inc.
Количество заведений: 64
В 2024 году открылись восемь новых точек KFC: две в Киеве и по одной — в Белой Церкви, Ужгороде, Львове, Одессе, Харькове и Днепре. Всего с января 2022-го американский фастфуд открыл в Украине 21 ресторан.
В прошлом году сеть запустила новый формат заведений — Saucy, правда — пока только в США. Он специализируется только на жареной курице и соусах.
За развитие сети в Украине отвечают три партнера-франчайзи KFC — ООО Тести Фуд, Глобальная ресторанная группа — Украина и ДТС-Харьков. Их совокупная выручка за три квартала 2024 года — 2 млрд грн. Для сравнения, за весь 2023-й они накормили украинцев на 2,5 млрд грн.
Владельцы: Елена Борисова
Количество заведений: 62
Компания развивает заведения разного формата: классические, фудхолы, бистро, бары. Среди них Любчик, Канапа, Oxota na ovets, Остання барикада, Mushlya, Белый налив, Барсук. Для последнего 2025 год начался с неприятностей — в заведении на Лукьяновке в Киеве взрывной волной от российского обстрела вынесло окна и повредило технику. За 2024 год сеть уменьшилась на четыре заведения и спустилась с четвертого места на шестое.
За рубежом Gastrofamily развивается по франшизе и имеет три Белых налива в Польше и Myshlya — в Португалии. Группа не публикует консолидированную выручку. «Миллиарда гривен за год никогда не было», — говорила Борисова в декабре. В планах Gastrofamily — запустить в 2025-м образовательный проект и франшизу для ветеранов.
В марте 2024 года совладельцы группы Gastrofamily Елена и Дмитрий Борисовы объявили о разводе, в ноябре — Дмитрий передал полное управление бизнесом экс-супруге. «Дмитрий никак не связан с компанией GastroFamily — он не является ни совладельцем, ни бенефициаром», — говорит Борисова.
Владельцы: Марк Зархин, Игорь Шевелев, Александр Поздняков, Тарас Кицмей
Количество заведений: 50
Львовские бизнесмены Зархин, Шевелев, Поздняков и Кицмей управляют двумя ресторанными группами — Kumpel и Fast Food Systems. Первая объединяет Ресторацию Бачевских и ресторан-пивоварню Кумпель во Львове, вторая — 48 ресторанов Пицца Челентано в разных регионах страны. Одно заведение Ресторации Бачевских работает также в Варшаве.
Партнеры имеют несколько десятков юридических лиц, выручка которых не превышает 15 млн грн в год, но большинство — не публикуют финансовую отчетность.
Владельцы: Вячеслав и Александр Константиновские
Количество заведений: 41
После паузы в почти 2,5 года, в 2024-м Пузата Хата возобновила расширение сети. По количеству заведений — она крупнейшая в сегменте украинской кухни. Средняя площадь ресторанов — 800 кв. м, инвестиции в один — около $1 млн. В планах — до 20 новых локаций.
Среди ресторанных компаний Пузата Хата — в тройке лидеров по выручке после McDonaldʼs и KFC, свидетельствуют данные исследования YC.Market. Выручка ООО Оперком составила 950 млн грн в 2023 году, 1 млрд грн — за три квартала 2024-го. Впрочем, общую выручку Пузатой Хаты трудно оценить из-за отсутствия консолидированных показателей.
Владельцы: Ольга Копылова
Количество заведений: 32
Сеть Черноморка объединяет 32 заведения в 13 городах Украины. Ключевой бренд компании — Черноморка, но в нее входят также пять заведений Анчоусная в четырех городах.
Владелица Ольга Копылова развивает рыбные заведения и за рубежом — в Молдове, Словакии, Польше и Австрии под брендами Chernomorka. В Молдове также присутствуют по одному заведению Kozy, «Рыбак и Овцы», Устрицы и Гуси.
В 2025 году Копылова планирует запуск двух новых проектов — рыбных магазинов в столичных жилых комплексах и устричных автоматов. Стоимость производства одного автомата — от €10 000. Рыбу в магазины у дома Черноморка online будут поставлять партнеры, которые выловили ее в Болгарии и Греции. План на 2025-й — 35 магазинов.
Владельцы: Shemerdo Investments Limited
Количество заведений: 24
Tarantino Family — единственный новичок в списке, который вытеснил из прошлогоднего рейтинга Сушия с 20 заведениями на конец 2024 года. Сеть закрыла рестораны Мураками и Руккола в Киеве возле метро Олимпийская, Одесса-мама — на Контрактовой площади и в Киеве. Впрочем зимой в помещении последней начал работу другой ресторан Tarantino Family — Хачапури и вино.
Tarantino Family — одна из самых закрытых ресторанных групп Украины. В 2022-м столичные правоохранители заявили о подозрении неназванной ресторанной сети в легализации и выводе средств в россию. По данным Украинской правды, речь шла о Tarantino Family. В конце 2022 года представитель группы пивоварен и заведений German Kraft Beer Флориан Боллен заявил в интервью The Village, что компания перешла ему от Дмитрия Федотенко и Сергея Матвиенко.
В украинском реестре юрлиц Флориан Боллен не значится директором или владельцем ни одной компании.
Торговые марки Tarantino Family и Руккола принадлежат кипрской Shemerdo Investments Limited.
2
109
116
