Сергій Горячкін, Pizza Day: Як створюється продукт, який потім люблять мільйони

Бренд-шеф Pizza Day Сергій Горячкін в колонці розповідає, як створюється продукт для національної мережі, чому ідеальна піца – це результат сотень тестів, і як поєднати масштаб, якість та чесність, щоб її обирали мільйони споживачів.

Точка росту: коли не подобається - це означає що можна зробити краще

П’ять років тому я прийшов у Pizza Day, коли компанія якраз стояла на порозі великого масштабування. Було чітке розуміння: щоб зростати далі, продукт має стати бездоганним у кожному закладі мережі. Для мене, як для професіонала, це стало справжнім викликом. Я бачив зони для росту і відчував, що компанія готова до кардинальних змін у технологіях та смаку.

Ми об’єднали зусилля, щоб вивести якість на новий рівень. Це була точка професійної амбіції - не просто готувати, а будувати систему, де кожен гість отримує саме ту ідеальну піцу, яку ми задумували. Сьогодні я дивлюся на наш продукт не лише як шеф-кухар, а як людина, що відповідає за те, щоб Pizza Day щиро любили в кожному місті країни.

Різниця масштабу: ресторан і національна мережа

Коли ти шеф у ресторані, ти бачиш гостей щодня. Ти одразу розумієш, чи сподобалась їм страва. Люди усміхаються, повертаються знову - і це найкращий показник.

У національній мережі все трохи інакше. Ти створюєш продукт для людей у різних містах, і можливо, ніколи не побачиш більшість із них особисто. Але знаєш, що саме цю піцу будуть їсти тисячі людей: діти після школи, студенти після пар, хтось замовить її на перше побачення. А хтось - щоб просто провести теплий вечір із родиною.

І коли думаєш про це, розумієш: ти створюєш не просто страву, ти створюєш маленьку частину чиїхось важливих моментів. Саме тому продукт має бути однаково хорошим у кожній піцерії, незалежно від міста.

R&D як фундамент, а не декорація

Багато хто думає, що нова піца просто з’являється в меню - насправді за кожною новинкою стоїть величезна робота команди.

У 2025 році ми розробили понад 1500 варіантів продуктів, але в меню потрапило лише близько 15 - це 1%. І справа не в тому, що інші були погані. Просто ми шукаємо той самий варіант, який дійсно вартий того, щоб його їли люди по всій країні.

Іноді для однієї новинки потрібно сотні тестів, дегустацій і обговорень, бо для нас важливо не просто вигадати щось нове. Важливо, щоб люди справді це полюбили.

Відкритість як цінність

Наш R&D відкритий. До нас приходять навіть конкуренти, і ми не боїмося. Бо якщо ми говоримо, що використовуємо італійський соус - це правда, якщо говоримо, що вершки італійські - це теж правда.

Я хочу, щоб на ринку було більше чесності. Бо гість - це не просто покупець. Це енергія, завдяки якій існує компанія, і він має отримувати саме те, за що платить.

Людяність у складні часи

На початку повномасштабної війни ми майже не думали про бізнес і продажі. У той момент усі думали про одне - про людей.

Ми готували для центрів, переселенців, передавали їжу військовим, підтримували поранених. Це не було про маркетинг чи якісь правильні слова. Це було про просте людське бажання допомогти. З часом ця допомога стала більш системною. Але її сенс залишився тим самим.

Ми віримо, що продукт може бути важливим не тільки в повсякденному житті, а й у складні моменти. І якщо він може хоча б трохи підтримати людей - значить, ми робимо свою роботу не дарма.

Команда як головне джерело натхнення

Найбільше мене надихає команда. Усі ми різні: з різним досвідом, різними ідеями, різним баченням кухні, і саме в цій різності народжуються сильні рішення.

Я ніколи не вірив у кухню однієї людини. У великій мережі хороший продукт - це завжди результат команди. І коли бачиш, як люди вкладають у нього свою енергію і професійність, це дуже мотивує рухатися далі.

Чому це більше, ніж робота

П’ять років у компанії - і я можу сказати, що це вже мій дім. Я бачу, як компанія змінюється щодня, як рухається вперед, як люди, які тут працюють, стають частиною великої історії. Ми ще на початку великого шляху.

І для мене головне - щоб масовий продукт залишався чесним, якісним і таким, яким його очікує гість. Бо коли ти відповідаєш за продукт у національній мережі, ти відповідаєш не просто за смак, ти відповідаєш за довіру.

2026: розвиток через якість і чесність

У 2026 році ми робимо ставку не на кількість новинок, а на точність процесів і якість. Ми оптимізуємо розробку, прискорюємо тестування, але не знижуємо стандартів.

Я хотів би, щоб ринок загалом більше інвестував у продукт, якщо компанія заявляє про якість інгредієнтів, вона має відповідати реальності, гість завжди відчуває різницю.

Коли ти бачиш, що продукт, над яким працювала команда, обирають мільйони людей, ти розумієш: справа не лише в рецептурі, справа в підході, у відповідальності й у щирому бажанні робити краще, ніж учора.