Константин Черненко, Varus: Восемь трендов сферы общественного питания в 2020 году

Ритейл наравне с ресторанами фаст-фуд будет трансформироваться, доставка сделает рывок и другие прогнозы развития рынка общественного питания от Brand Chef сети супермаркетов Varus Константина Черненко.

Читайте українською

С каждым годом гастрономический уровень в Украине растет, и это меня невероятно радует. Благодаря этому мы станем интереснее для туристов, а наши люди будут более осведомленными в культуре потребления пищи. При этом, на украинском рынке общественного питания наблюдается ряд тенденций, которые будут существенно влиять на дальнейшее развитие отрасли.

1. Рывок рынка доставки. В 2020 году огромный прорыв осуществит именно рынок доставки еды на дом или в офис. Люди становятся более занятыми, учатся тратить свое время правильно и рассчитывать свои возможности. Службы доставки сделают скачок к индивидуальным ланч боксам, с просчетом калорийности. Уровень качества пищи в компаниях, которые занимаются сугубо доставкой, будет становиться конкурентным и выжимать заведения, которые не смогли удовлетворить потребности клиентов. Также, с учетом ежедневного улучшение качества сервиса и усовершенствование рецептуры приготовления пиццы, могу предположить первенство этой категории, чего не могу сказать о суши.

2. Рост популярности азиатской кухни. Кухня Азии сейчас в тренде, в 2020 году ее доля на украинском рынке продолжит расти — гастрономические победы Азии только на старте. Потребителю нравятся эти вкусы, их много, они яркие и особенные. Это тот вкус, который он хочет почувствовать снова, идя с работы домой и размышляя над тем, чем наполнить свой вечер. Цена на хорошую Азию немного упадет за счет увеличения импорта, и станет доступной для большего процента потребителей.

3. Стабильный интерес к Грузии. Грузинская кухня в Украине уже заняла свои прочные позиции. Украинцам она нравится, поэтому грузинских заведений становится больше и они будут все более качественными. Будем петь вместе с вином и хинкали.

4. Тренд на украинскую кухню. Украинская «старая-новая» кухня — это заметный тренд. Рост популярности этого направления происходит в прогрессии. Люди хотят аутентичности и исторического обоснования. В ближайшие годы интерес к украинским блюдам будет увеличиваться.

5. Ритейл будет конкурировать с ресторанами. Гастрономия ритейла активно развивается, и уже в этом году будет делать качественную конкуренцию средним и малым ресторанам. Нас ожидает другой подход к обслуживанию и качеству блюд, как внутри, так и на внешнем уровне. Переход в маленькие экспресс-форматы с качественным фаст-фудом и вкусным завтраком. Пицца из настоящих итальянских печей на дровах, устрицы и просекко в бокалах в больших форматах магазинов. Нравится такой ритейл? Он уже есть! Еда в супермаркетах окончательно перестанет быть пищей из пакета.

6. Авторских ресторанов станет больше. Этот сегмент однозначно будет расти. Украинцы приучаются ходить в рестораны на конкретного «шефа». Потребители будут все чаще следить за тенденциями и идеями блюд. А в ресторанах чаще можно будет увидеть сет-меню, когда гостям предлагается за фиксированную сумму выбрать из специального списка сразу целый набор — холодную закуску, салат, основное блюдо и десерт.

7. Кофе пойдет в качество. Украинцы будут чаще пить кофе, отдавая предпочтение качественному продукту. Такие напитки как «флэт уайт» или «раф» станут популярнее, а эспрессо наконец «победит» американо. В целом, можно ожидать роста этого рынка.

8. Фаст-фуд будет трансформироваться. В сегменте фаст-фуда следует ожидать новых направлений и вкусов. Фаст-фуд в Украине уже много лет демонстрирует рост, а теперь достиг той стадии, когда изменится и удивит. Он вынужден делать шаг в новые вкусы. Нас ожидают новые сезонные меню и меню разных стран. Также появятся отдельные драйв-меню для водителей.

Автор: Константин Черненко, Brand Chef сети супермаркетов Varus, Chef ambassador Т.М. HURAKAN, председатель Первой украинской ассоциации шеф-поваров в городе Днепр.

Читайте также — 

Ресторан в магазине: истории успеха от Whole Foods, Tommy Bahama и IKEA