Богдан Клічук, Тайстра Груп: Ми свідомо робимо акцент на унікальному товарі, який не знайти в звичайних магазинах

Директор ТОВ «Тайстра Груп», що запустила гастрогалереї ÓнDe в Чернівцях та Івано-Франківську, про сучасний формат делікатесних магазинів, відмінності у їх обладнанні та клієнтах, запуску власного імпорту та багато іншого.

Чернівецький ритейлер ТОВ «Тайстра Груп» відкрив свій перший магазин в 2002 році й наразі має у своєму портфелі 85 магазинів у Чернівецькій, Івано-Франківській, Хмельницькій, Вінницькій та Тернопільській областях. Мережа починала роботу під кількома брендами, зокрема Рома, Норма та Економ, які після ребрендингу у 2021-му стали єдиною мережею Тайстра. Мережа працює в двох форматах: супермаркетів і магазинів біля дому площею від 100 до 700 кв. м.

У 2023-му в Чернівцях також відкрили першу гастрогалерею ÓнDe, яка поєднує магазин, винотеку та власну пекарню. В кінці наступного року аналогічна торгівельна точка з’явилася в Івано-Франківську. В інтерв’ю RAU директор ТОВ «Тайстра Груп» Богдан Клічук розповів про розвиток даного формату в сучасних умовах.

– Формат магазинів делікатесів та гастромаркетів був популярним ще років 10-15 тому, але потім подібні проєкти майже не запускалися. Чому ви вирішили відкрити саме гастрогалерею ÓнDe в Чернівцях і коли це сталося?

– Головною передумовою запуску гастрогалереї слугувало бажання диференціюватись та мати різні напрямки ритейлу в портфелі компанії. В нас була гіпотеза й ми ризикнули її перевірити на практиці: чи справді в сучасному ритейлі та сегменті HoReCa – важливі емоції, а не просто якісна торгівля чи сервірування. Йдеться про те, щоб клієнта не просто обслужили ,а щоб він відчув себе по-особливому. Щоб шопінг перестав бути рутинною справою, яку “треба зробити”, й перетворився на маленький ритуал, на приємний досвід, на історію, про яку хочеться розповісти.

– Що собою представляє цей магазин і чим він відрізняється від точок інших ритейлерів, де є окремі зони крафтових продуктів та імпортної гастрономії?

– ÓнDe – це магазин, у якому покупки відчуваються зовсім інакше. Тут інший стиль, інший підхід і зовсім інша атмосфера. Тобто сам процес купівлі сприймається як відпочинок, бо робиш це з комфортом. Ми прагнули створити місце, де гастрономія поєднується з естетикою й сервісом. Наприклад, у нас є власна винотека з професійним сомельє, який допоможе обрати найкраще вино до будь-якої нагоди, а також власна пекарня, де ми випікаємо хліб на заквасці. Крафтові зони є в кожній категорії товару, тож незалежно від того, що саме шукає клієнт – сир, м’ясо, олію чи десерт – у кожній категорії можна знайти щось особливе.

– Яка його загальна та торгова площа, скільки SKU представлено, на яку продукцію робиться основний акцент?

– Загальна площа ÓнDe становить близько 1000 кв. м. Із них приблизно 600 кв. м це торгова зона, де представлений основний асортимент продукції. Решта 400 кв. м відведена під власне виробництво, зокрема пекарню, де щодня готуємо свіжу випічку та іншу продукцію власного виготовлення. Наша гастрогалерея має понад 10 000 SKU і ми свідомо робимо акцент на крафтових виробниках, українських брендах та унікальному товарі, який не знайти в звичайних магазинах. Для нас важливо, щоб кожен продукт мав свою історію, якість та особливість. Саме це створює той особливий асортимент, через який клієнти обирають ÓнDe.

– Як ви шукаєте постачальників та чи є у вас власний імпорт тощо?

– Поки що ми не маємо власного імпорту, однак працюємо з надійними партнерами, які стабільно забезпечують нас якісною імпортною продукцією. Ми дуже уважно підходимо до вибору постачальників — вивчаємо їхню репутацію, досвід, стабільність і якість товару. Для нас важливо співпрацювати лише з тими, хто поділяє наші цінності та вимоги до якості. Разом із тим, власний імпорт уже в процесі підготовки і зовсім скоро ми плануємо запустити його самостійно.

– Хто ваші основні клієнти та чи вплинуло на рішення запустити гастрогалерею переміщення на захід країни платоспроможної публіки з Києва та інших міст?

– Нашими основними клієнтами є мешканці міста, які цінують якість, комфорт і сучасний підхід. Це люди, які хочуть отримувати найкраще — свіжі продукти, приємну атмосферу та сервіс європейського рівня. Ідея створення гастрогалереї виникла задовго до внутрішніх міграцій українців. Навіть якби не відбулося переміщення платоспроможної аудиторії з Києва та інших міст, ми все одно відкрили б таку локацію. А гості міста для нас –  це приємний бонус, адже вони теж отримують можливість познайомитися з нашим форматом і культурою гостинності.

– Враховуючи, що ваші гастрогалереї розраховані на вибагливого споживача, чи використовували ви якесь особливе обладнання?

– Так, безумовно. Ми розуміли, що формат гастрогалереї вимагає нестандартних технічних рішень, тому шукали партнера, який зможе реалізувати всі наші побажання швидко, якісно та з увагою до деталей. Такий партнер знайшовся — це компанія Aisberg. Вони розробили кілька видів спеціалізованого холодильного обладнання, адаптованого саме під наш формат.

Зокрема, це кругова вітрина, спеціальна вітрина для риби з ультразвуковим зволожувачем повітря, холодильники для м’яса з інноваційною системою охолодження, а також відкриті вітрини, що забезпечують максимальну зручність для відвідувачів. Оскільки це зайняті люди, які цінують свій час, тому можливість швидко обрати необхідне без бар’єрів є надзвичайно важливою.

– Чому було необхідно розробляти саме індивідуальне обладнання?

– Ми прагнули забезпечити ідеальні умови зберігання продуктів і водночас створити візуально привабливу експозицію. Інноваційна циркуляція повітря в холодильниках дозволяє зберігати продукцію свіжою довше, не пересушуючи її, що особливо важливо для преміального сегменту. Окрім цього, нам потрібно було досягти й естетичної гармонії — усі вітрини та холодильники виконані в спеціально підібраному кольорі, який пасує до нашої дизайнерської концепції. Це не просто обладнання — це частина атмосфери ÓнDe. У процесі роботи було багато консультацій, спільних рішень та технічних порад, завдяки яким нам вдалося знайти оптимальні рішення під кожну зону гастрогалереї.

– Як взагалі ви підходите до вибору дизайну магазину та його оснащення?

– Ми виходили з ідеї індивідуальності та естетики простору. Для нас важливо, щоб кожен елемент, від стелі до вітрини був частиною цілісної концепції, яка передає настрій нашого бренду. Дизайном гастрогалереї ми хотіли здивувати наших клієнтів. Тому було принципово, щоб магазин не виглядав примітивно, був без типового “армстронгу” та стандартного обладнання. Ми прагнули створити простір, який за рівнем дизайну нагадує ресторан високої кухні — стильний, атмосферний і продуманий до дрібниць.

Компанія Aisberg виготовила для нас усе холодильне обладнання — вітрини, холодильники для м’яса та спеціалізовані стелажі. Решта елементів оформлення — алкогольний стелаж, бронзові декоративні решітки, стеля з очерету та монтажної піни — це наше з дизайнером бачення, частина концепції, яку ми розробляли, щоб створити унікальний простір. У результаті ÓнDe вийшов не просто магазин, а цілісна дизайнерська історія, де кожна деталь має сенс і атмосферу.

– Чи впливає на продажі така специфікація обладнання порівняно зі звичайними магазинами, які є у вашій мережі Тайстра?

– Ми зрозуміли, коли підхід цілісний та враховано все з точки зору продуктивності, функціональності та енергоефективності, то це впливає як на продажі ,так і зменшує витрати на споживання електроенергії.

– Високий рівень сервісу також є неодмінною складовою, що вирізняє магазини делікатесних продуктів. Які особливі послуги пропонуєте ви своїм клієнтам?

– У нас справді велика увага приділяється сервісу та атмосфері, адже саме це формує той рівень, який відрізняє ÓнDe від звичайного магазину. Ми маємо власну кав’ярню, де гості можуть насолодитися кавою, не поспішаючи. Особливою гордістю є наші сомельє, які не просто допомагають з вибором, а з часом стають для багатьох гостей справжніми друзями – до них можуть звертатися навіть посеред ночі за порадою чи консультацією.

Крім того, у нас існує закритий клуб поціновувачів якісних напоїв та гастрономії, де ми об’єднуємо людей зі схожими цінностями, проводимо тематичні зустрічі та дегустації. Ми також цінуємо час наших клієнтів, тому касири самостійно пакують усі покупки, щоб створити додатковий комфорт і відчуття турботи, яке для нас є найважливішим.

– Наскільки успішним виявився запуск першого ÓнDe і чому обрали для наступної гастрогалереї Івано-Франківськ? Чи відповідають показники її роботи вашим очікуванням?

– Запуск першого ÓнDe став для нас цінним досвідом і дав розуміння того, як ми хочемо розвивати цей формат далі. Ми вирішили оновити підхід і змінити локацію, аби реалізувати потенціал проєкту в ще кращих умовах. Поки що не розкриваємо деталей, але можемо сказати, що попереду — цікаве продовження історії ÓнDe, яке, впевнені, зацікавить наших гостей.

– В яких містах ви бачите можливості для подальшого розвитку цього формату?

– Наразі ми не маємо конкретного міста, де плануємо відкриття, однак розглядаємо можливості розвитку на заході України. Цей регіон нам близький за духом і має великий потенціал для нашого формату. Ми відкриті до цікавих пропозицій і локацій, які відповідають нашій концепції та цінностям бренду.