Шашличний сезон 2023: як вибрати м’ясо та яка його вартість у супермаркетах

У травні активно відкривається шашличний сезон, бо теплі весняні дні асоціюються з походами на природу. Фахівці всеукраїнського сервісу доставки Zakaz.ua розповіли, у скільки цьогоріч обійдеться шашлик для українців та як обрати м’ясо для шашлику.

Який вид м’яса найкраще підходить для шашлику

За спостереженнями фахівців Zakaz.ua, серед українців найбільше користується популярністю шашлик зі свинини та курятини. Адже з початком сезону саме на це м’ясо зростає попит в замовленнях онлайн-клієнтів сервісу. А от у народів країн Кавказу традиційно полюбляють готувати страву з баранини. Насправді не існує чітких та обов’язкових вимог до виду м’яса, воно може бути будь-яким — все залежить від гастрономічних уподобань. Проте є перевірені часом поради, які допоможуть обрати ідеальний шматок, з якого вийде соковита та ніжна страва.

Шашлик зі свинини. Краще взяти ошийок, де жирові прожилки рівномірно розподілені, під час смаження вони будуть танути та просочувати м’ясо, завдяки чому воно стане дуже соковитим та м’яким. Також ідеально для шашлику підходить вирізка та корейка. У випадку, якщо візьмете окіст або лопатку, доведеться довше і ретельніше маринувати шматочки, щоб шашлик не був сухим. Тим хто не любить надто жирне м’ясо або смакує більш перепечений шашлик, варто взяти задню тазостегнову частину на маринад.

Шашлик з курятини. Курка також підходить для шашлику, особливо для людей, які уникають надто жирних страв. Ідеально для цього підійде філе. До того ж ціна в Україні на курятину значно доступніша, а враховуючи швидкість та легкість приготування шашлику з такого м’яса, воно має попит не менше за свинину. Зокрема, відпочиваючи на свіжому повітрі, крім шашлику можна приготувати на грилі не менш смачні смажені гомілки, крила або курячі стегенця.

Шашлик з баранини. Якщо хочете шашлик з баранини, краще візьміть м’якоть задньої ноги або вирізку. Фахівці радять купувати м’ясо молодого барана, воно має яскраво-червоний колір та приємний молочний присмак.

Шашлик з яловичини. Яловичина не така популярна серед любителів шашликів, адже вона більш жорсткіша. Але якщо взяти вирізку, лопатку або грудинку і добре замаринувати, шашлик неодмінно вдасться смачним. Ніжнішою на смак є телятина, з неї можна взяти майже будь-яку частину, яка до вподоби.

Загальні правила вибору м’яса в магазині

Перше, що має значення та свідчить про свіжість, — це запах, він має бути приємним.

Друге — колір. Пам’ятайте, що свинина має ніжно-рожевий колір, баранина — червоний із білими (а не жовтими) прожилками, а яловичина — насичено червоного кольору. Занадто темний колір свідчить, що тварина була надто стара й м’ясо буде тверде.

Третє, на що радять звернути увагу професійні збиральники Zakaz.ua, — щільність м’яса. Втягніть одноразові рукавиці та доторкніться до м’яса, натисніть на нього. У свіжого м’яса ямка швидко вирівнюється. Чим довше лежало м’ясо, тим гірше і повільніше вирівнюється ямка. Також тут рекомендується звернути увагу і на жир. Він має бути білим, нелипким і без слизу.

І четверте — найкраще для шашлику підходить саме охолоджене витримане м’ясо. Парне свіже м’ясо з ринку стане жорстким під час готування шашлику, а розморожене — буде трохи поступатися за смаком та текстурою. Відрізняється розморожене м’ясо від охолодженого тим, що при натисканні на нього виділяється багато червоного соку, а шматок має більш пухкий вигляд.

Скільки коштує м’ясо у супермаркетах

Аналітики сервісу доставки Zakaz.ua проаналізували цьогорічні ціни на м’ясо, яке в розпал шашличного сезону найчастіше купують в провідних мережах ритейлерів як-от: Metro, Auchan, Varus, Novus, Ultramarket та інші. З’ясувалося, що у травні 2023 року шашлик українцям обійдеться в середньому на 45% дорожче, ніж торік. Ціни зросли майже на всі види м’яса. Найбільше підскочила вартість на свинину, найменше змінилися ціни на яловичину.

Найсмачніша частина свинини для шашлику — ошийок нині вартує в середньому 252 грн за кілограм, тоді як у травні 2022 року  він коштував 162 грн/кг. Ціна зросла на 49%. Свиняча лопатка без кістки та стегно подорожчали на понад 60%, однак вартують менш ніж двісті грн за кілограм, тоді як ціни на вирізку, корейку та ошийок перетнули цей показник. Найменше зросла ціна на вирізку — на 17%, нині вона коштує у супермаркетах близько 209 грн/кг, тоді як торік цінник був 179 грн.

Найвигідніше українцям цьогоріч буде приготувати шашлик з курятини, а також смажити гомілки, крила й стегенця на грилі, оскільки м’ясо курки в рази дешевше свинини та яловичини. Філе в супермаркетах коштує в середньому 145 грн/кг, стегна — 122 грн/кг, крила — 83 грн/кг, а гомілки — 78 грн за кілограм. Як вже зазначалося, найменше змінилися в порівнянні з травнем 2022 року ціни на яловичину. Ошийок подорожчав лише на 2%, тазостегнова частина та лопатка — на 6%. Своєю чергою, одна з найсмачніших частин яловичини — вирізка навпаки навіть впала в ціні на 17%. Проте вартість цього найніжнішого шматочка в даному списку очолює рейтинг, адже цінник становить в магазинах в середньому 420 грн за кілограм.

Цікаво зазначити, що придбати вже маринований шашлик в супермаркетах в окремих випадках буде коштувати навіть дешевше, ніж приготувати його самостійно. Наразі в магазинах низки рітейлерів ціна на мариноване м’ясо становить від 169 до 280 грн за кілограм, в залежності від виду шашлику та рецепту маринаду.

Так, наприклад, в мережі гіпермаркетів Metro м’ясо для шашлику зі свиного ошийка по-домашньому та м’ясо для шашлику по-кавказьки коштують 248 грн за кілограм. А в  мережі Novus на маринований шашлик зі свинини діють знижки, вартість становить 169 та 179 грн за кілограм. Курячий маринований шашлик вартує 199 грн/грн.

Ціни на приладдя для відпочинку та шашлику

Оскільки за законодавством України заборонено розводити відкрите багаття в непристосованих для цього місцях, без мангалу засмажити шашлик буде важко. Можна орендувати спеціальні альтанки вже з готовим набором необхідного приладдя, а можна придбати в супермаркетах мангал, решітку чи гриль. Рітейлери пропонують різні варіанти на будь-який бюджет: наприклад, в мережі МегаМаркет можна купити за мінімальною ціною від 500 грн розбірний мангал “Вуд Стіл” розмірами 400x250x400мм або ж придбати більший мангал “Турист” на 10 шампурів за 1500 грн.

Ціни на решітки для гриля в супермаркетах вартують від 199 до 789 грн, вартість залежить від розміру. Ну і звичайно, щоб засмажити шашлик, потрібно не забути набір шампурів. Придбати їх можна поштучно: ціна за один шампур в магазинах від 20 до 89 грн. Ціни на набори шампурів коливаються від 175 до 799 грн та залежать від магазину, бренду і якості товару.

Для розведення багаття неодмінно знадобляться дрова або деревне вугілля. Цьогоріч ціни в супермаркетах на ці товари становлять від 79 до 365 грн, в залежності від об’єму та різновиду. Наприклад, в Auchan пакет деревного вугілля на 1,5 кг вартує 79 грн, а пакет вагою 2,5 кг можна придбати за 119 грн. В’язка дров фруктової породи коштує 93 грн за 15 кубічних дециметрів, а дрова з твердолистяних порід вартують 79 грн.

Крім м’яса та приладдя, варто не забути взяти речі та продукти, які будуть доречними під час відпочинку на природі:

• серветки, одноразовий посуд, пакети для сміття, засоби для захисту від комах;
• питна вода, сіль, спеції, соуси, оцет (до речі, корисний не лише на кухні, а і в боротьбі з пухирями при укусах комах);
• зелень, овочі та фрукти, а також дрібна сира картопля, яку можна буде спекти;
• хліб, масло, сир, копченості — для “розігріву” і закуски, поки готується шашлик;
• соки для дітей та напої для дорослих.

“Також нагадуємо, що всі необхідні смаколики для пікніка ви завжди можете замовити на сайті або у мобільному додатку сервісу доставки Zakaz.ua, комплектувальники якого ретельно зберуть спеціально для вас з полиць супермаркетів продукти лише найвищої якості. Своєю чергою, кур’єри сервісу швидко та вчасно доставлять замовлення прямо під двері вашого будинку”, — зазначає комерційний директор компанії Zakaz.ua Євген Нетреба.