На межі закриття: ресторани зі стріт-рітейлу можуть перейди у фуд-холи ТРЦ або підвищити ціни

Зростання цін на енергоносії та підвищення зарплат призвело до кризи ресторанного ринку в Україні. Ольга Насонова, співзасновник Національної ресторанної асоціації України, розповіла, як може змінитися кон’юнктура ринку найближчим часом.

Цей текст доступний також російською мовою

“Хоча ми всі очікували складнощів із опалювальним сезоном, але платіжки за комунальні послуги виявилися шоком для багатьох. Заклади площею понад 1000 кв. м змушені платити 500 000-800 000 грн на місяць за електрику та газ. Торік у холодні місяці цифри були вдвічі нижче. Як підсумок – дуже багато хто задумався про переїзд, продаж або просто закриття закладів”, – повідомила співзасновник Національної ресторанної асоціації України Ольга Насонова агенції “Інтерфакс-Україна”.

За її словами, підвищена в рази плата за енергоносії вдарила як по великих, так і по маленьких закладах, аж до кав’ярень. Ще один фактор – зростання зарплат. “У середньому за 2021 рік вони були підвищені на 30%. Як результат – багато закладів наразі працюють на межі рентабельності”, – пояснює експерт.

Щоб утримати ситуацію, ресторатори вже підняли ціни 15-20%. В подальшому частина з них змінить формат на центральних вулицях міст зі зменшенням площі, частина – закриється. Інші будуть активно відкриватися у спальних районах, розміщуватися на фуд-холах у ТРЦ або переорієнтується на вищий ціновий сегмент.

“Вимушена прогнозувати, що демократичні, доступні більшості споживачів, ресторани зникатимуть. У центрі переважно залишаться мережеві та високомаржинальні ресторани, бари та кав’ярні, а також преміум-сегмент”, – прогнозує Ольга Насонова.

Читайте також

Досвід виживання: як адаптуються кафе і ресторани в умовах постійних карантинів