Сьогодні
rauMinistry of - це 11 успішних локацій у Києві, Одесі, Дніпрі та Варшаві, а річний виторг мережі за 2025 рік перевищив позначку у 200 млн грн. Проте цей масштабний бізнес почався не з детального бізнес-плану в затишному офісі, а з волонтерських поїздок нічним Києвом у найскладніші часи.
Лютий 2022 року поставив на паузу звичне життя. Креативна агенція WhyNot? Enot фактично зупинила роботу, а її тодішній операційний директор Спартак Велішаєв присвятив себе допомозі місту. Об’їжджаючи блокпости з «нічним патрулем», він помітив цікаву деталь: попри велику кількість домашньої їжі від волонтерів, захисники мріяли про щось зовсім інше. «Волонтери привозили борщ і гречку з котлетами, але хлопці запитували про шаурму», - згадує він.
Ці розмови стали фундаментом для майбутнього проєкту. Велішаєв об'єднав зусилля із засновником агенції Євгеном Таллером, і вже у серпні 2022 року, коли бізнес у столиці лише починав оговтуватися, вони відкрили перше Міністерство шаурми.
Те, що починалося як відповідь на конкретний запит киян, швидко перетворилося на стратегічну гру з масштабування. Підприємці зрозуміли: якісний стрітфуд - це насамперед чітка управлінська модель, а не просто кулінарія.
У 2026-му мережа Ministry of має 11 закладів: 8 у Києві та по одному - в Одесі, Дніпрі й Варшаві. Найбільшу частку у портфелі займає Міністерство чебуреків (6 локацій), також до складу входять Міністерство десертів та Міністерство піци. В середньому щодня заклади мережі відвідують понад 2000 гостей, середній чек становить 500–1200 грн. Виторг бізнесу за 2025 рік склав понад 200 млн грн.
Шлях у ресторанній сфері Спартак Велішаєв почав ще підлітком. До свого переїзду з Криму до Києва у 2014 році він встиг попрацювати офіціантом, мангальником, готував чебуреки та керував закладами.
Столиця додала до цього практичного досвіду потужну управлінську школу - Велішаєв зробив кар'єру в компанії Laba, пройшовши шлях від менеджера з продажу до Head of Sales. Проте перші власні спроби у ресторанному бізнесі (2017-18 роки) закінчилися невдачею: через розбіжності з партнерами Спартак покинув проєкти, а самі заклади згодом зачинилися.
Досвід попередніх помилок та досвід роботи в агенції WhyNot? Enot стали базою для створення Ministry of у 2022 році. «Спершу ми думали про стильний МАФ, але в процесі підготовки апетит зростав», - згадує співзасновник Євген Таллер.
Замість кіоску перше Міністерство шаурми відкрилося як повноцінний заклад на 100 кв. м у центрі Києва. Інвестиції у запуск перевищили $160 000. Ризик виправдався: лише за перші три місяці заклад прийняв понад 35 000 гостей.
Хороша динаміка змусила засновників змінити стратегію. Команда планувала тестувати формат протягом року, але вже через шість місяців розпочала підготовку до запуску Міністерства чебуреків. Велішаєв переконаний, що в ресторанній сфері швидкість є вирішальним фактором. тому для прискореного росту команда залучила зовнішні інвестиції.
Зараз три з 11 локацію мережі Ministry of працюють за франшизою, що має гібридну модель. Кожен партнер стає ексклюзивним представником мережі у своєму регіоні. Компанія дотримується суворої вертикалі управління, щоб зберегти ідентичність бренду при масштабуванні. Київський офіс відповідає за бренд, асортимент, стандарти якості, маркетинг, комунікації та події. А локальні партнери беруть на себе операційний менеджмент та щоденне виконання процесів на місцях. Стратегія «один партнер - одне місто» гарантує франчайзі регіональний ексклюзив, що виключає внутрішню конкуренцію та стимулює розвиток мережі всередині одного регіону.
У кожному місті присутності створюється окремий виробничий цех, де за єдиними техкартами готують тісто, маринади, фарші та фірмові соуси. Один такий цех здатний обслуговувати кілька точок у місті, що з часом значно оптимізує витрати партнера.
Попри успіх, Ministry of не поспішає з рекламою франшизи. Велішаєв зазначає, що зараз компанія перебуває на етапі «точкових» переговорів та ретельного аналізу показників кожної локації. Входження у «міністерську» родину потребує серйозного капіталу. Залежно від обраного формату, обсяг інвестицій в один заклад становить від $200 000 до $700 000.
Мережа працює у вищому ціновому сегменті, дистанціюючись від класичного фастфуду. Вартість шаурми в Міністерстві (245-350 грн) на 50-60% перевищує ціни в демократичних закладах на кшталт БПШ (149-229 грн). У категорії піци бренд також тримає високу планку - від 360 до 798 грн, що дорожче як за мережеві доставки (Dominoʼs: 308-378 грн), так і за популярні піцерії (Mimosa: 335-555 грн). У сегменті кондитерських виробів Міністерство десертів конкурує з топзакладами міста: шматок торта коштує 225-425 грн, що відповідає рівню цін у Milk Bar чи Namelaka (215-395 грн).
Найуспішнішими за виторгом та рентабельністю є Міністерство десертів та Міністерство піци. Попри лідерство за доходами, кондитерський напрям залишається найскладнішим через залежність від здорожчання імпортної сировини, що змушує виводити з меню навіть популярні позиції.
Мережа демонструє гнучкість у закритті об'єктів: перше Міністерство шаурми зачинили восени 2024 року після окупності інвестицій. Причиною стало зростання частки доставки до 55-60%, через що комісії агрегаторів зробили локацію нерентабельною.
Ministry of у 2023-му також мали плани на запуск Міністерства бургерів, але відкриття відклали. Спартак Велішаєв вважає, що попит на певну їжу циклічний, як і мода. Ринок бургерів потребує паузи у 7-10 років, перш ніж попит на цей продукт знову зросте.
У 2024 році мережа вийшла на ринок Польщі, відкривши Міністерство чебуреків у Варшаві. Інвестиції у польський проєкт виявилися вдвічі вищими за українські (вартість оренди стартує від $2000 за кв. м). На старті у Варшаві ставку зробили на українську діаспору, яка згодом привела за собою місцеву аудиторію. Це допомогло познайомити поляків із маловідомим для них продуктом.
Спартак Велішаєв прагне не лише масштабувати поточні проєкти, а й розширювати присутність у суміжних нішах через нові концепції. Наразі ресторатор працює над запуском наступного проєкту поза межами бренду Ministry of, подробиці якого поки тримає в секреті. Євген Таллер наразі залучений до бізнесу лише точково, фокусуючись на кіноіндустрії. Операційне управління та маркетинг здійснюються за вже напрацьованою стратегією.
Джерело - Forbres Ukraine
