Не дочекалися весни: відомі заклади Києва, які зачинилися цієї зими

Цього року зима стала серйозним випробуванням для ресторанного бізнесу. Масове закриття закладів було спровоковано поєднанням факторів, що зробили ведення діяльності фактично неможливим. Головними ударами по галузі стали складна ситуація з енергопостачанням, пошкодження тепломереж та регулярні повітряні тривоги, які систематично переривали роботу в найбільш прибуткові години.

Окрім безпекових та інфраструктурних ризиків, вирішальними викликами стали гострий дефіцит кадрів через міграцію та мобілізацію, а також суттєве падіння купівельної спроможності населення. У таких реаліях власники були змушені визнати: утримувати високі стандарти якості в умовах постійних збитків та операційного хаосу більше неможливо.

За прогнозами директорки компанії Ресторанний консалтинг Ольги Насонової, до початку весни Київ міг втратити до 20% своїх закладів. Вона зазначала, що поєднання високої оренди, кадрового голоду та зниження доходів клієнтів на тлі безпекових ризиків створює умови, в яких виживають лише найстійкіші. Реальність підтвердила ці побоювання: столиця попрощалася як з новими проєктами, так і з легендарними локаціями, що працювали понад десять років.

Грецьке кафе Чайка

Відоме кафе грецької кухні Чайка, що розташовувалося на вулиці Басейній, офіційно припинило свою діяльність. Останнім днем, коли заклад приймав гостей, було 31 січня. Проєкт належав рестораторам Ігорю Сухомлину та Валерію Гальперіну (Mimosa Group). Попри те, що Чайка мала лояльну аудиторію та стабільні фінансові показники, зовнішні обставини виявилися надто складними.

У команді Mimosa Group зазначали, що та зима стала критичним випробуванням для ресторанної сфери.

«З урахуванням усіх чинників, зростання витрат та загальної ситуації, утримувати проєкт на високому рівні якості стало надто важко. Рішення про закриття ухвалили після багатьох спроб знайти альтернативні шляхи розвитку», - пояснювали в команді.

Нагадаємо, що Чайка змінила на цій локації бістро Forever Young у 2020 році, ставши частиною гастрономічного відродження Бессарабки, проте зовнішні чинники змусили власників закрити проєкт.

Мережа Krendel

Харківська мережа кондитерських Krendel, яка експансію на київський ринок розпочала у 2023 році, повністю припинила свою діяльність у столиці. Протягом короткого періоду бренд встиг відкрити три локації у самому центрі міста: на вулицях Володимирській, Шота Руставелі та Хрещатику.

Процес згортання мережі відбувався поетапно. У січні припинили приймати гостей кондитерські на Шота Руставелі та Володимирській. Останньою точкою, що працювала до кінця лютого, був заклад на Хрещатику. Перед остаточним закриттям там запровадили розпродаж меню зі знижкою 50%.

Причини закриття столичних філій представники закладу називати відмовилися. Водночас у Харкові Крендель продовжує функціонувати у звичному режимі.

Канапка бар

Знакова локація від GastroFamily - Канапка бар на Андріївському узвозі - офіційно припинила свою роботу. Заклад, що відкрився у червні 2017 року, пропрацював вісім з половиною років. На момент закриття мережа ресторанів GastroFamily вже працювала за дев’ятимісячним антикризовим планом. Компанія прийняла рішення про закриття проєктів, які перестали приносити прибуток. Як пояснили в команді, бізнес-модель Канапка бару критично залежала від туристичного трафіку.

«На відміну від сусідньої Канапи, куди відвідувачі приходили спеціально, модель Канапки трималася на випадкових перехожих. На Андріївському узвозі гості з’являлися переважно влітку, у сонячні вихідні та за відсутності повітряних тривог», - зазначали в GastroFamily.

Команда закладу попрощалася з гостями зворушливою цитатою, підбивши підсумки цілої епохи: «Вісім з половиною років, а якщо бути точнішими - 3123 дні - ми були разом. Настав час прощатися, любі: Канапка бар на Андріївському узвозі зачинився. Ми не ставили крапку - ми відпускали Канапку до нових часів. Наша команда перейшла працювати у інші заклади Gastro Family, а цю сторінку ми лишили для теплих спогадів про ігристе на літній терасі».

Усі працівники бару були переведені до інших проєктів мережі, зокрема до закладу Vatra та точок БПШ, що дозволило зберегти робочі місця для колективу.

Duck, Please: виклики зими

Команда азійського закладу Duck, Please оголосила про закриття своєї локації у Smart Plaza Polytech поблизу станції метро Політехнічний інститут. Про це представники ресторану повідомили 6 лютого в офіційному Instagram-акаунті. Цей заклад працював з листопада 2019 року, спеціалізуючись на качці по-пекінськи та класичних стравах китайської кухні.

Основними причинами закриття стали технічні та безпекові виклики: перебої в роботі генераторів ТРЦ під час сильних морозів, а також регулярні повітряні тривоги, що припадали на пікові години відвідуваності. Через вимушені зупинки заклад втратив можливість забезпечувати безперебійний сервіс та стабільний дохід.

Для гостей працюють два інших заклади компанії: Duck, Please на вул. Володимирській, 83. Hotpot, plz (азійський бар) на Дніпровській набережній, 21 А.

Друзі на Подолі

Легендарне кафе Друзі, яке з 2012 року було серцем неформального спілкування на Подолі, зачинилося 8 лютого.

Протягом тривалого часу кафе функціонувало як простір для зустрічей, де проста кухня поєднувалася з настільними іграми та атмосферою свободи. За 13 років існування Друзі згуртували навколо себе віддану аудиторію, успішно подолали виклики пандемії та продовжували приймати гостей навіть у найскладніші часи повномасштабної війни.

Співзасновники команди Dreamers, Ігор Фарберов та Євген Лавренюк, пояснили рішення закрити заклад необхідністю вчасно поставити крапку. На їхню думку, формат кафе на той момент уже вичерпав себе, тож команда вирішила зосередитися на розвитку нових ідей. «Команда взяла паузу, щоб переосмислити підходи до міської гостинності. На етапі закриття Dreamers уже перебували в пошуку нових партнерств та концепцій для майбутніх проєктів», - зазначали засновники.

Tbiliso попрощався з Русанівкою

Популярна локація мережі Tbiliso на Русанівській набережній зачинила свої двері. Останнім днем роботи закладу було 16 лютого. Причина закриття мала технічний характер: закінчився договір оренди. Проте прихильникам грузинської кухні не варто було засмучуватися - холдинг USG Holding уже тоді почав підшукувати нову домівку для ресторану на лівобережжі.

Команда закладу перейшла працювати до інших ресторанів мережі, тож робочі місця були збережені. Ця локація радувала гостей майже шість років - з квітня 2018-го. Усі інші ресторани мережі при цьому продовжують чекати на гостей без змін у графіку.

Konteyner Bar: Фінальний келих на Великій Васильківській

Популярний бар-магазин Konteyner, що розташовувався за адресою Велика Васильківська, 101, офіційно припинив свою роботу. Фінальним акордом став захід «на останній келих», який команда провела 22 лютого.

Хоча офіційних причин закриття закладу тоді не називали, представники мережі натякнули на запуск нового проєкту, зазначивши, що за кожним фіналом стоїть новий початок. Прощання з локацією пройшло у форматі «пивного безліміту»: за фіксовану вартість гості мали можливість необмежено дегустувати напої з усіх 11 кранів, поки запаси не вичерпалися.

Заклад на Великій Васильківській працював з жовтня 2021 року, поєднуючи у собі бар та магазин, де пропонували крафтове українське та імпортне пиво з незвичними смаками.

Перший Konteyner з’явився в Києві ще у 2020 році, у розпал пандемії. На момент закриття цієї точки в столиці продовжували функціонувати понад десять інших закладів мережі.

Підсумки

Масове закриття закладів цієї зими підтверджує слова Ольги Насонової про те, що ресторанний бізнес у Києві став «грою на виживання». За її оцінками, виживають лише ті, хто має гнучку модель управління або «подушку безпеки». «Багато хто з рестораторів зараз просто не бачить сенсу працювати в нуль або мінус, очікуючи кращих часів, тому ми бачимо таку кількість закриттів саме наприкінці зими», - зазначала експертка.