Як Pizza Day продовжує масштабування і водночас закриває неефективні локації - інтерв'ю з Віталієм Карнаухом про конкурентний ринок піци

Генеральний директор національної мережі Pizza Day Віталій Карнаух про плани розвитку на поточний рік, зміни до підходу в роботі з партнерами-франчайзі, закриття частини локацій та конкуренцію з іншими гравцями.

Pizza Day — найбільша національна мережа піцерій у сегменті take away, яка динамічно розвивається, масштабується по всій країні та формує високі стандарти. У 2024-му Pizza Day приросла на 81 заклад – рекорд серед мереж харчування в Україні. Минулуого року додалося ще 53 локації з урахуванням франчайзингових точок. Проте, частину піцерій довелося закрити. Як кажуть в компанії, 2025-й став для Pizza Day періодом стабілізації та системної підготовки до наступного етапу розвитку. Про плани подальшого масштабування мережі та принципи роботи в інтерв’ю RAU розповів Віталій Карнаух, СЕО національної мережі Pizza Day.

— Pizza Day цьогоріч відкрила 21 новий заклад лише з початку 2026 року і наразі лишається найбільшою національною мережею з продажу піци. За рахунок чого вдається так швидко масштабуватися?

— Ми будуємо не просто мережу закладів — ми будуємо систему, здатну масштабуватись без втрати якості.

Основа — це операційна модель: стандартизовані процеси, простий формат, сильна команда та постійна робота з економікою кожної точки. Також нам допомагає фокус на доступному продукті та швидкому сервісі. Ми працюємо у форматі “піца на кожен день”, тому маємо стабільний попит навіть у складні часи.

Але для нас важливе не просто відкриття нових точок, а їхня ефективність. Саме тому паралельно з ростом ми багато уваги приділяємо якості мережі та прибутковості локацій.

— Скільки точок станом на 1 травня 2026 року працює і скільки планується відкрити цього року?

— Станом на травень 2026 року мережа Pizza Day налічує 281 локацію у 52 містах України.

Ми продовжуємо активну експансію та бачимо потенціал для відкриття щонайменше 40+ нових закладів цього року. Але сьогодні для нас важливі не рекорди заради цифр, а якість масштабування.

Ринок змінився: перемагає не той, хто відкриває найбільше точок, а той, хто вміє стабільно управляти великою мережею.

Саме тому ми фокусуємося на сильних локаціях, операційній ефективності та стандартах сервісу.

— Яка частка з цієї кількості піцерій працює за франшизою та чи відкриваєте ви власні заклади?

— Pizza Day використовує змішану модель розвитку, що поєднує стабільність власної мережі та енергію партнерства.

Переважна більшість наших локацій — це власні об'єкти компанії, що дозволяє нам напряму контролювати якість та тестувати інновації. Частка франчайзингових точок у загальній структурі мережі є невеликою.

Зараз ми трансформуємо підхід до партнерства: фокусуємося не на кількості франшиз, а на глибині взаємодії. Для нас важливо, щоб партнер не просто інвестував, а повністю поділяв наші цінності та системні стандарти управління.

— В яких регіонах представлені ваші торговельні точки та від чого залежить, де буде відкрита нова точка?

— Pizza Day представлена у більшості регіонів України та наразі працює вже у 52 містах країни. Рішення про відкриття нової точки залежить не лише від бажання інвестора. Ми оцінюємо трафік, економіку локації, конкуренцію, потенціал району та можливість забезпечити стабільну операційну роботу.

Сьогодні ми більш уважно ставимося до вибору локацій, тому що наша задача — не просто бути “всюди”, а відкривати точки, які матимуть довгостроково сильний результат.
Масштаб сам по собі більше нічого не означає. У 2026 році перемагає не той, хто відкрив більше точок, а той, хто вміє ними управляти.

— Ви повідомили про закриття неефективних локацій і роботу над якістю мережі. Що саме маєте на увазі?

— Ми дійсно закрили частину слабких локацій. Частина рішень також була пов’язана зі складними умовами роботи під час війни, зокрема в прифронтових та прикордонних регіонах.
Для нас це не про скорочення, а про оздоровлення мережі та адаптацію бізнесу до реальності, в якій сьогодні працює країна.

Покращення якості — це:

• контроль стандартів;
• швидкість сервісу;
• стабільність продукту;
• чистота та зовнішній вигляд закладів;
• економічна ефективність кожної точки;
• якість управління партнерами.

Ми стали значно вимогливішими до того, якою має бути Pizza Day у кожному місті.

Ринок більше не пробачає слабких рішень — ні в локації, ні в сервісі, ні в управлінні.

При цьому для нас закриття локації — це не трагедія. Часто це просто переїзд у сильніше місце. У ритейлі це нормальний процес розвитку мережі та пошуку ефективніших локацій, які генерують стабільний трафік, повернення гостей та прогнозований фінрезультат.

Наш формат сьогодні побудований так, щоб такі рішення були максимально гнучкими та не надто болючими для бізнесу. Більшість матеріалів, обладнання та елементів закладу є ліквідними й можуть повторно використовуватись на інших локаціях — фактично як конструктор.

Якщо раніше переїзд локації міг означати втрату близько 50% інвестицій, то сьогодні ми навчилися зберігати до 90% матеріалів та обладнання.

У середньому ми втрачаємо близько 10%, що робить мережу значно гнучкішою та швидшою в адаптації.

— Яка кількість відкритих точок “виживає” у перший рік роботи? Які фактори є вирішальними?

— Більшість наших нових локацій продовжують роботу після першого року, але ми не дивимося на це лише через показник “виживання”. Для нас важливо, щоб точка була не просто відкритою, а економічно здоровою та стабільною в довгостроковій перспективі.

Успіх локації залежить від комплексу факторів. Найважливіші — це:

• правильно обрана локація;
• стабільна операційна робота;
• швидкість сервісу;
• сильна команда;
• контроль стандартів;
• доступна ціна та зрозумілий продукт для гостя.

За нашими спостереженнями, сама по собі хороша локація ще не гарантує успіх. Навіть сильне місце можна втратити через слабке управління.

Саме тому сьогодні ми значно уважніше підходимо як до вибору локацій, так і до операційного управління мережею. Мережа без сильної операційної системи — це просто набір адрес.

— Кого ви вважаєте своїми конкурентами? Чи пробував хтось повторити ваш успіх з кількісного зростання?

— Ринок піци в Україні дуже конкурентний, і ми з повагою ставимося до всіх сильних гравців ринку. Безумовно, ми дивимося на інших операторів, аналізуємо їх та вчимося у конкурентів двом речам: як робити — і як не робити.

Але ми не вважаємо наш поточний результат “успіхом”, після якого можна розслабитися. Для нас це лише етап розвитку.

Також ми переконані, що в майбутньому конкуренція буде не лише навколо самої піци. Піцу як продукт можна повторити. Значно складніше повторити систему навколо неї. Саме це сьогодні і є нашою головною конкурентною перевагою.

Ми хочемо конкурувати через:

• сильну операційну модель;
• швидкість та стабільність сервісу;
• IT-інфраструктуру;
• автоматизацію процесів;
• роботу з даними;
• розвиток власного застосунку та e-commerce.

Тобто наш продукт — це не лише піца. Це ще й сервіс, швидкість, доступність та технології, які стоять за всім цим. Саме це, на нашу думку, буде найважче скопіювати.

— Чи змінилися вподобання українців під час війни? Які позиції зараз продаються найкраще?

— Під час війни українці дійсно стали значно раціональнішими у витратах. Гість сьогодні дуже уважно оцінює співвідношення ціни, розміру та якості продукту. При цьому попит на доступну їжу нікуди не зник. Навіть у складні часи люди не відмовляються від простих моментів радості — просто починають обирати їх більш усвідомлено.

Найкраще продаються зрозумілі класичні смаки, комбо-пропозиції та продукти з чесною цінністю для гостя. Люди сьогодні цінують простий, зрозумілий та стабільний продукт.

— Які ваші плани до кінця року? Можливо це нові рецептури, сервіси чи застосування ШІ?

— Наш основний фокус до кінця року — це розвиток системи навколо продукту, а не лише самої піци.

Ми продовжимо:

• запускати нові продукти та сезонні новинки;
• розвивати мобільний застосунок та e-commerce;
• покращувати швидкість і стабільність сервісу;
• інвестувати в автоматизацію та IT-рішення;
• продовжувати експансію мережі по Україні та відкривати нові локації.

Ми бачимо, що новинки дуже добре сприймаються гостями. Для нас це не просто маркетинг, а інструмент збільшення частоти покупок та залучення нових клієнтів у мережу. Коли бренд регулярно дає новий досвід і привід повернутися — це формує додатковий інтерес до Pizza Day.

Ми вже інтегруємо AI-інструменти у маркетинг, аналітику та частину внутрішніх процесів. Це допомагає швидше приймати рішення, тестувати гіпотези та краще розуміти поведінку гостей.

Наша задача побудувати найсильнішу fast casual pizza-систему в Україні: швидку, стабільну та доступну для гостя в будь-якому місті країни.