Файно Маркет запустив власне виробництво фаст-фуду: свіжість, контроль якості та локальні інгредієнти

Мережа супермаркетів Файно Маркет відкрила централізований цех з виробництва фаст-фуду у Кропивницькому. У компанії розповіли, чим їхній продукт відрізняється від промислових аналогів, як контролюють якість і чому понад 90% інгредієнтів – українського походження.

Від промислових постачальників до власної кулінарії

Рішення про запуск власного виробництва стало логічним наслідком ринкового експерименту. На трьох пілотних точках мережа запропонувала покупцям фаст-фуд власного виробництва поряд з продукцією промислових постачальників. Частка продажів власного продукту сягнула 80%.

«Головна відмінність нашої продукції від того, що було присутнє на полицях раніше – свіжість і "живий" продукт, – коментує керівниця з розвитку напрямку хлібобулочних виробів Христина Каленіченко. – Раніше це була продукція глибокої заморозки від сторонніх виробників. Вона вирішувала задачу наявності асортименту, але не давала того смаку й текстури, які ми хотіли б запропонувати покупцю. Тепер булка, випечена вночі, збирається з нашою котлетою, свіжими овочами та ексклюзивним соусом власного приготування, і вранці опиняється на вітрині. Жодної заморозки, тільки охолодження».

Повний цикл: від булочки до соусу

Наразі цех виробляє 11 позицій у лінійці фаст-фуду: бургери, сендвічі, хот-доги, шаурму та багети. Всі компоненти компанія робить самостійно:

• власне хлібопекарне виробництво (булочки, багети) – без консервантів, завжди свіжі;
• лінія обробки овочів – повний цикл від мийки до нарізки;
• автоматизована збірка – дозатори соусів, слайсери, конвеєри гарантують стабільну вагу та ідеальний зовнішній вигляд;
• ексклюзивні соуси власного приготування – розроблені технологами мережі спеціально під лінійку фаст-фуду.

«Ми закриваємо повний цикл: від випічки булочок і приготування соусів до нарізки овочів, збірки та пакування готового продукту. Це дає нам можливість пропонувати продукцію, яка за смаком і якістю виграшно відрізняється від конкурентів, і при цьому зберігати доступну ціну», – зазначають у компанії.

Локальні інгредієнти

Для Файно Маркет підтримка українського виробника – принципова позиція. Понад 90% інгредієнтів – місцевого походження.

М'ясо закуповують в українських фермерських господарствах – це охолоджена курятина, яка надходить на виробництво протягом доби після забою. Овочі: картопля, морква, огірки, салат – вирощені в Україні.

«Це свідома позиція бізнесу – підтримувати економіку країни, створювати робочі місця та розвивати локальне виробництво. Локальне = свіже, і для нас це аксіома», – наголошують у мережі.

Контроль якості: від HACCP до цифрового моніторингу

Система контролю якості вибудована на кожному етапі: від вхідного контролю сировини до моменту, коли продукт потрапляє на полицю.

На виробництві впроваджено систему HACCP, яка регламентує критичні контрольні точки. Технологи стежать за дотриманням рецептур, температурних режимів приготування та охолодження. Автоматичні слайсери гарантують однакову товщину нарізки, а дозатори – точну кількість соусу в кожній одиниці.

Усі холодильні камери та рефрижератори оснащені датчиками безперервного моніторингу температури з дистанційною передачею даних. Будь-яке відхилення фіксується миттєво, що дозволяє запобігти потраплянню продукції до магазинів.

«Контроль якості – це система, яка працює на кожному етапі. Якість і свіжість – це не лозунг, а щоденна рутина. Ми несемо повну відповідальність за кожен продукт, який потрапляє на полицю під брендом Файна Марка», – пояснює директор департаменту виробництва Олексій Логачов-Михайлов.

Особливі потреби: реалістичний підхід

У компанії чесно зізнаються: запуск сертифікованої безглютенової лінійки в цеху, де виробляється продукція з пшеничного борошна, – технічно складне завдання через ризик перехресного забруднення.

«Гарантувати 100% безпеку, виробляючи звичайні булочки та безглютенові на одному обладнанні або навіть в одному приміщенні, практично неможливо без кардинального перепроєктування цеху. Тому ми дивимося на це питання реалістично», – додають у мережі.

На першому етапі компанія фокусується на категоріях, які технічно може забезпечити якісно й безпечно. Це вегетаріанські позиції – із заміною м'яса на овочеві котлети, гриби або сир. Також опрацьовується безлактозна лінійка – на альтернативному молоці або без молочних компонентів.

Соціальна відповідальність і відкритість до співпраці

Запуск цеху створив 27 нових робочих місць: технологи, оператори виробничих ліній, повари. Компанія провела навчання для багатьох співробітників, забезпечивши стабільну роботу з гідними умовами праці та соціальними гарантіями.

Файно Маркет також відкритий до співпраці з локальними фермерами та виробниками. Якщо якість відповідає стандартам, компанія готується укладати прямі контракти та гарантувати стабільні обсяги закупівель.