Кавовий детокс: чому в Києві закриваються кав’ярні

Київський ринок стріт-фуда та кав'ярень лихоманить: понад 200 закриттів та виставлених на продаж точок за останній місяць. Директорка аналітичного центру «Ресторани України» Ольга Насонова розібрала причини кавового детоксу столиці - від захмарних рахунків за світло до краху бізнес-моделей «як у сусіда».

Експертка назвала п’ять причин, чому так відбувається. По-перше, збитки кілька місяців поспіль, що є критичним для маленького бізнесу. “У їх власників зазвичай немає великої фінансової подушки, і малої також немає, тож накопичені за важку зиму збитки можуть зупинити бізнес. Витрати збільшилися в рази, відвідуваність впала також в рази. Мінус на мінус плюс не дали. А за лютий ще прийшли рахунки за електрику, вище у два рази - і ось результат: підрахували збитки і вирішили закритися”.

По-друге, останні кілька років маленький ресторанний бізнес (кав'ярні, шаурма, кафе в МАФах) відкривався дуже активно. Здавалося, що невеликий поріг входу ($10, 20, 30 тисяч) та простий на вигляд бізнес підходять для новачків. Це призвело до того, що в одному ЖК можна було побачити 4-5 та більше подібних закладів. Як результат, усі ділять одну і ту ж аудиторію. А якщо аудиторія зменшується, то у всіх стає менше покупців, а комусь їх вже не залишається.

По-третє, більшість кав'ярень схожа одна на одну як дві краплі. “Кава однакова, стільці однакові, десерти також. Навіть назви ідентичні”. У такій ситуації покупці обирають за ціною, а також за тим, де зручніше, а не через те, що ця кав’ярня улюблена. Але водночас автентичні кав'ярні не закривалися, на відміну від цих «випущених з інкубатора».

По-четверте, на ситуацію вплинуло масове знесення МАФів, в яких працювала велика кількість малого бізнесу. “Тільки з Майдану за останній місяць знесли сім кіосків з кавою, шаурмою, пловом”, - зазначає Насонова. За її словами, зараз стали мати попит квартири на перших поверхах - там все ж надійніше, ну і умови роботи більш пристойні.

І, нарешті, по-п’яте, зараз в тренді домашнє кавування. Люди купують кавомашини та готують напій вдома. “Навіщо платити 70-80 гривень за каву з кіоску, щоб пити її на ходу з паперового стаканчика, якщо можна зробити шикарну каву вдома втричі дешевше?”, - підсумовує експертка.

Тож найближчим часом ринок кав'ярень стане іншим: залишаться або унікальні заклади з різними плюшками у вигляді інтер'єру, красивого посуду та власної обсмажки, або дешеві, що розташовані у дуже вдалих прохідних місцях.